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Receta Express

Las “Rías” de Toulouse

Redacción
Redacción 3/11/2009Comentarios

MEJILLONES / SAINT FELICIEN / “ROVELLONS” / HINOJO

Con esta receta, nos estrenamos con una fotografía real del plato, practica que intentaré seguir haciendo con las demás.

Las “Rías” de Toulouse

Las “Rías” de Toulouse

Durante el congreso Andalucía Sabor, en el restaurante sevillano “El gallinero de Sandra” , divertido y  más que recomendable, me dieron una tapa de mejillones en escabeche con un queso gallego. Al cabo de unos días, Paco Roncero hablaba en una televisión de una tapa de mejillones y queso. Por lo que se ve, se trata de una mezcla común. Para mí, un descubrimiento.

Vamos a utilizar unos mejillones que a mi me encantan, “La Brújula”. Abrimos la lata y los escurrimos reservando el escabeche. Los ponemos en un plato hondo y procuramos que no se toquen entre sí. Después ponemos 7 ó 8 níscalos (“botón”) en conserva, comprados en la Boquería, en Petrás.

Como queso vamos a utilizar el Saint Felicien, mítico queso francés afinado en la fromagerie Xavier de Toulouse. Previamente lo habremos dejado temperar, y con la ayuda de una cuchara de café con leche pondremos 4 ó 5 bolas de San Felicien. Después añadiremos el escabeche reservado previamente. Por ultimo pondremos unas cuantas hojas de hinojo.

5 Comentarios

  1. Alejandra dice:

    Mmmmm… suena muy apetitoso! Manos a la obra!

  2. Clara dice:

    Es como un despropósito esta receta, no?¿
    Mejillones y además en escabeche (pescado),
    Saint Felicien maravilloso tomado en su contexto adecuado ( terrible en esta presentación)
    Níscalos para acabar de rizar el rizo?¿
    “Less is more” a ver si recordamos este principio “menos es más”

  3. Alejandra dice:

    Clara, te puedo asegurar que la combinación de mejillones en escabeche con queso gallego, que más arriba se menciona es exquisito. Lo se porque por casualidad, también he comido esta tapita del Gallinero de Sandra.

  4. Rubén dice:

    Clara, para que lo sepas, se trata de una receta tradicional y sin pasarse de ingredientes.

    Te animo a que la prepares y después nos digas tu opinión

  5. Fernando dice:

    habra que intentarlo, por la curiosidad, pero la mezcla se antoja rara en mi memoria:)


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