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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Lomo de lubina al vapor de algas con crema de erizos

Redacción
Redacción 16/4/2019Comentarios

Como ya sabéis, las lubinas Aquanaria son un producto de calidad con características diferenciales: un sabor intenso y excelente. Este tipo de pescados son delicados y versátiles, por lo que admiten muchas preparaciones diferentes, tal y como veremos esta original receta que nos facilita la propia marca. A buen que no dejará indiferente a nadie. ¡Salud!

Ingredientes

  • 1 lomo de lubina
  • 50g de wakame
  • 10g de alga tosaka
  • 25g de yema de erizo
  • Yuzu
  • 1dl de fumet

 

Preparación 

Esta receta se puede elaborar con un lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.

  1. Con el fumet y las yemas de erizo cocinamos la salsa (como recomendación, podemos añadir unas gotas de nata).
  2. En una cazuela, hacemos un caldo con la mitad del wakame, colocamos una vaporera sobre la cazuela y conseguimos una base con el resto del alga. Introducimos la lubina y cocemos 5 minutos.
  3. Aliñamos el alga tosaka con unas gotas de yuzu.

 

Montaje 

Colocamos la crema de erizos en la base del plato. Sobre la salsa situamos la lubina al vapor y concluimos con la ensalada de alga tosaka.

¿Quieres verlo en vídeo? ¡Sigue este link!


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