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Receta Express

Pularda deshuesada, coliflor y mantequilla de curry

CETT-UB
CETT-UB 8/10/2021Comentarios

Esta semana el CETT propone una receta de pularda bien vistosa para una cena con familia o amigos con la que promete hacernos viajar más allá de nuestras fronteras. Eso sí, para elaborarla necesitaremos algo de tiempo. ¿Cocinamos?

Tiempo: 6h

Para 10 raciones

(Pularda)

1,5kg pularda

750g champiñón

750g zanahoria

Hacer una duxelle con los champiñones y la zanahoria. Deshuesar la pularda y rellenar con la duxelle. Con papel transparente darle forma de rulo y cocinar al vacío a baja temperatura.

 

(Salsa de la pularda)

400ml fondo oscuro de ave

Con la carcasa de la pularda, algunas hortalizas y vino rancio cocinar un fondo de ave oscuro y reducir hasta conseguir una textura de salsa. Reservar.

 

(Mantequilla y coliflor)

200g mantequilla

30g curry

400g coliflor

Por un lado, preparar la mantequilla a punto de pomada, saltear el curry para potenciar los aromas y sabores, agregar a la mantequilla y, con la ayuda de papel film, hacer un rulo y reservar en nevera hasta que se enfríe. Por otro, limpiar la coliflor y, en una cazuela, hervir con agua y sal. Con la ayuda de un robot de cocina, montar la coliflor junto a la mantequilla de curry y reservar.

 

Presentación

Membrillos

Piñones

Cortar el membrillo y tostar los piñones. Cortar la pularda y marcar. En la base del plato pintar con la coliflor y mantequilla, disponer de un par de trozos de la pularda y acabar con los piñones, unos trozos de membrillo y la salsa reducida.


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