fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Roast beef de solomillo de ternera con crema de mostaza y espárragos, rábanos glaseados y rúcula

CETT-UB
CETT-UB 17/7/2017Comentarios

Segunda receta de julio –tras el salmorejo-, en este caso dando importancia al solomillo y a los espárragos. Al final, el maridaje acompaña la experiencia.

Roast beef de solomillo de ternera con crema de mostaza y espárragos, rábanos glaseados y rúcula

Roast beef de solomillo de ternera con crema de mostaza y espárragos, rábanos glaseados y rúcula

Preparación: 2h
Cocción: 40m
Receta para 4 personas.

Roast beef de solomillo

800 g de solomillo de ternera
4 dientes de ajo
4 ramitas de tomillo
4 c/s aceite de oliva
20 g de sal
10 g de pimienta en grano

Limpiar el solomillo de grasa y telillas. Cortar en cuatro raciones gruesas. Sellarlo en la sartén a fuego fuerte por las dos caras. Reservar y enfriar. Picar el ajo y disponer junto con la sal, la pimienta, el aceite y el tomillo en una bolsa de vacío. Añadir el solomillo junto con los jugos que haya soltado del sellado. Envasar al vacío y cocinar en horno al vapor entre 50 y 70º durante unos 30’, aproximadamente. Enfriar y reservar.

Crema de mostaza

100 g de queso crema
100 g de cebolla
50 mililitros de crema de leche
20 mililitros de aceite
2 c/s de mostaza antigua
1c/c sal
½ c/c pimienta

Picar la cebolla en brunoise y pochar en aceite. Añadir la nata, el queso crema y triturar. Añadir la mostaza y aliñar con la sal y la pimienta. Emulsionar y reservar en frio

Espárragos salteados y rábanos glaseados

1 manojo de espárrago verde grueso
250 g de rabanitos
50mililitros de aceite de oliva
50 g de mantequilla
10 g de sal
5 g de pimienta
Agua y hielo

Pelar el tallo del espárrago, dejando la punta y escaldar en agua. Enfriar con agua y hielo. Saltear con aceite, sal y pimienta. Lavar los rábanos y quitar parte de la piel. Escaldar con agua y glasear con mantequilla y aceite a fuego suave. Salpimentar.

Emplatado

Colocaremos la carne en la base del plato junto con unos puntos de crema de mostaza, los espárragos salteados y los rábanos. Acabaremos con unas hojas de rúcula esparcidas por encima del plato.

 

Armonías en Sabores y Texturas
Por Juan Muñoz Ramos (sumiller)

“Expresiones de elegante calidez”. Acqua Panna, la mejor agua para acompañar a un plato tan singular. Que sepa jugar con la mostaza, acompañar en sus juegos de sabores a las verduras y fundirse en los jugos de la carne y claro. Y la mejor para dejarse acompañar de la elegancia de un pinot noir expresivo.

Mas Borràs-Pinot Noir, posiblemente uno de los vinos más raros de encontrar en España, aunque nazca en pura cal bajo las brisas mediterráneas. Un pinot noir sutil y elegante, escaso y sabroso, fresco y amable. Un matrimonio singular marcado por el sabor de la carne y la elegancia en la reducción del vino.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 27/01/2022

    Redacción | 25/01/2022

    A continuación, repasamos las aperturas de restaurantes más recientes: R...

    Redacción | 17/01/2022

    Mabel Hospitality, la división gastronómica de Mabel Capital (cuyos prin...



    BIBLIOCANIBAL


    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 24/01/2022

    Esta semana el CETT prepara una receta un tanto especial: pulpo con sobr...

    CETT-UB | 17/01/2022

    El CETT prepara esta semana una receta clásica a la que le otorga un toq...

    CETT-UB | 10/01/2022

    No es un producto fácil ni muy popular, pero si das con la receta apropi...

    CETT-UB | 05/01/2022

    Además de la receta del Roscón de Reyes que nos facilitó Jordi Roca, os ...