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Receta Express

Rodaballo, tirabeques, mango con aceitunas kalamata y aceite de codium

CETT-UB
CETT-UB 26/7/2021Comentarios

Con este calor apetecen platos refrescantes con sabores potentes y es por este motivo que esta semana el CETT propone un rodaballo con mango, kalamata y códium. ¿Cocinamos?

Tiempo: 1h

Para 10 raciones

 

(Aceitunas y mango)

1u mango

120g aceituna kalamata

Limpiar y pelar el mango, cortar en dados de 0.5 mm. Hacer lo mismo con las aceitunas. Mezclar y reservar.

 

(Aceite codium)

120g aceite

125g codium

En un cazo con agua hirviendo escaldar el codium y enfriar en un baño con hielo. Secar y triturar con el aceite. Reservar

 

(Tirabeques)

125g Tirabeques

Limpiar los tirabeques y cortar en juliana. En un cazo con agua hirviendo escaldar y enfriar. Reservar.

 

Presentación

1.25 kg rodaballo

Limpiar y racionar el rodaballo en trozos de unos 70g aproximadamente. En una sartén bien caliente con un poco de aceite, marcar el rodaballo y reservar. En un plato poner un poco de los tirabeques, un par de trozos de rodaballo y un par de cucharadas de la mezcla de mango y aceitunas. Acabar con un poco de aceite de codium.


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