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Receta Express

Sorbete de melón junto a melón impregnado de cítricos

CETT-UB
CETT-UB 25/10/2021Comentarios

Aunque ya hace semanas que llegó el otoño, algunos de nosotros todavía nos resistimos a dejar marchar el verano. Para aquellos que todavía disfrutan con estos últimos destellos de calor, el CETT presenta esta receta veraniega con melón ¿será éste el último helado del año? ¿por qué renunciar a ellos el resto de estaciones?

Tiempo: 4h

Para 6 raciones

 

(Helado de sorbete de melón)

1kg melón

30g glucosa

60g prosorbet

60g dextrosa

220ml agua

220g azúcar

Triturar todos los ingredientes y calentar a 85ºC para pasteurizar. Enfriar y dejar reposar 24h. Pasar por la sorbetera y, posteriormente, por la heladera. Reservar.

 

(Melón impregnado)

800g melón

300g limón

200g lima

Cortar el melón a dados e introducir en una bolsa al vacío. Hacer un zumo con los limones y las limas e introducir en la bolsa, junto con un poco de la piel de ambos cítricos rallada. Sellar y dejar impregnar unas horas.

 

Presentación

Preparar una base estable con los trozos del melón y coronar con una quenelle del helado de melón. Finalizar regando con un poco del líquido sobrante de la impregnación del melón.


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