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Receta Express

Tartar de buey con salsa de pimientas y carpaccio de rábano

CETT-UB
CETT-UB 17/8/2020Comentarios

Entre ensaladas, cremas frías y gazpachos, el CETT propone este tartar de buey con salsa de pimientas y carpaccio de rábano fácil y rápido de preparar. ¿Te apuntas?

Preparación: 40 minutos

4 personas

 

 

Ingredientes

400g solomillo de buey

 

(Para la salsa de pimientas)

6g cebolla tierna

5g vino tinto

50g aceite de girasol

5g pimienta negra en grano

5g tahina de sésamo

7g vinagre de arroz

4g ajo seco

25g salsa de soja

16g cebolla seca

8g aceite de sésamo

 

(Para el carpaccio de rábano)

150g rábano

Sal

Pimienta

Brotes de ajo

 

Elaboración

-Pulimos el solomillo y lo cortamos a cubos regulares de unos 3mm y reservamos.

-Para la salsa de pimientas, mezclamos todos los ingredientes, los dejamos macerar durante 24h y luego los trituramos. Se puede texturizar con xantana.

-Con ayuda de la mandolina cortamos los rábanos a rodajas muy finas y los reservamos en agua con hielo.

-Aliñamos la carne con la salsa de pimientas y hacemos un timbal con un aro. Encima colocamos los rábanos, previamente secados con un papel absorbente y aliñamos con aceite y sal. Para terminar, pondremos unos brotes de ajo por encima. Se puede acompañar con unas tostadas.


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