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Receta Express

Falso tartar de sandía con yema de mango pasión

CETT-UB
CETT-UB 24/8/2020Comentarios

Seguimos con las recetas refrescantes para aliviar las temperaturas veraniegas con este falso tartar de sandía con yema de mango pasión del CETT.

Preparación: 50 minutos

Cocción: 20 minutos

4  personas

 

Ingredientes

(Para el falso tartar)

400g de sandía

30g de vodka

60g puré de frutos rojos

20g de zumo de limón

 

(Para la yema de mango pasión)

100g de mango

50 g de maracuyá (fruta de la pasión)

120g de almíbar

1g de textura xantana (opcional)

200g de agua

50 de almíbar

16g de gelatina neutra en polvo

 

Elaboración

(Para el falso tartar)

-Cortamos a cubos pequeños la sandía de forma regular.

-Disolvemos todos los líquidos en un bol hasta que queden bien integrados

-Juntamos los dados de sandía con el líquido y lo colocamos en la máquina al vacío, una vez hecho el vacío el líquido penetrará en la sandía dándole aspecto rojo oscuro.

 

(Para la yema de mango pasión)

-Añadimos el mango y el maracuyá al almíbar y lo trituramos bien. Si queremos podemos texturizar con un poco de xantana. Le quitamos las burbujas de aire a la máquina del vacío, o dejamos reposar el líquido 12 horas en nevera.

-Colocamos el líquido en moldes de silicona de semi-esfera, congelamos y reservamos.

-Calentamos el resto de agua y almíbar con la gelatina en polvo vegetal. Lo hacemos hervir.

-Una vez el líquido baja a 80º, podemos bañar las esferas de mango pasión que estaban congeladas con la ayuda de una aguja. Al descongelarse la parte de dentro queda líquida y la de fuera gelificada, dando el aspecto de una yema de huevo.

Montamos el plato como si fuera un tartar, colocamos los dados de sandía en un aro metálico dando forma redonda y encima la yema de mango pasión.


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