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Receta Express

Tatin de manzana con helado de azafrán

CETT-UB
CETT-UB 3/2/2020Comentarios

Un postre que juega con el tibio y el caliente para entrar en calor estos días. El sabor de la manzana y el azafrán y las texturas del postre, te dejarán helado, metafóricamente.

Tatin de manzana con helado de azafrán

Tatin de manzana con helado de azafrán

Preparación: 1h
Cocción: 50m
Receta para 4 personas

Manzana reineta

0.3 kg de manzana reineta
0.5 kg de azúcar
0.7 kg de mantequilla
0.3 kg de hojaldre

Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Colocar las manzanas peladas y cortadas en dos mitades. Cubrir con el hojaldre.

Cocinar al horno a 170º hasta que coja color.

Helado de azafrán

0.0001 kg de azafrán
0.27 kg de azúcar
0.36 litros de yema de huevo pasterizada
1 litros de leche entera

Hervir la leche. Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Juntar los dos ingredientes formando una crema inglesa. Infusionar el azafrán mientras se enfría. Reservar y mantecar.

Montaje

En un plato rectangular, disponer la tatin en el medio. Colocar una bola de helado encima.


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