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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Turrón de nata y nueces cubierto de chocolate

CETT-UB
CETT-UB 14/12/2020Comentarios

¿Por qué no elaborar nuestros propios dulces esta Navidad? Esta es la propuesta del Cett: turrón de nata y nueces cubierto de chocolate. ¿Te animas?

Tiempo: 1h hora

Para 1 tableta

 

(Turrón de nata y nueces)

180g almendra cruda

180g azúcar

60g agua

100g nata 35%

100g nueces

1 naranja

1 limón

 

Triturar la almendra hasta conseguir polvo de almendras. Trocear las nueces. En un cazo añadir la nata, ralladura de naranja, ralladura de limón y dejar reducir hasta la mitad. En otro cazo hervir, lentamente, el agua y el azúcar hasta llegar a los 112ºC. Una vez llegue a la temperatura deseada mezclar con el polvo de almendras. Una vez la masa esté pastosa añadir la nata infusionada, previamente colada. Mezclar y añadir las nueces troceadas y seguir removiendo hasta conseguir una pasta homogénea. Volcar la mezcla en un molde rectangular y congelar durante 30minutos.

 

(Ganache de chocolate)

100g chocolate

Deshacer el chocolate al baño maría y reservar en caliente.

 

Presentación

Retirar el turrón del congelador, desmoldar y pintar todas las capas con un pincel o rodillo para darle una cobertura diferente. También se puede pincelar con un poco de chocolate blanco deshecho, decorar con algunas nueces, etc.


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