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Receta Express

Vieira confitada con escabeche de kalamata y kumquat

CETT-UB
CETT-UB 7/12/2021Comentarios

Ahora que se acercan fiestas navideñas, buscamos recetas para poder lucir nuestro talento culinario ante familiares y amigos. He aquí una receta, ideal para grandes grupos, que bien puede servir como un primer plato. ¡Abrimos boca!

Tiempo: 60min

Para 10 raciones

(Vieira confitada)

750g vieiras

12ml aceite

Separar la concha de la carne de las vieiras, limpiar, llenar un cazo con 125ml de aceite, calentar y confitar las vieiras. Retirar del aceite y reservar.

 

(Escabeche de kalamata y kumquat)

125g kumquat

125g aceituna kalamata

200g cebolla

150g zanahoria

50ml vinagre Jerez

50ml vinagre de Manzana

125ml aceite

Aceite de confitar vieiras

9g pimentón de la Vera

2g pimienta negra

1u laurel

2g tomillo

2g romero

4u albahaca

Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, reservar. En un cazo añadir 125ml de aceite y calentar. Rehogar las verduras, añadir las hierbas aromáticas y remover. Añadir el pimentón y cocinar sin dejar que se queme. Añadir el vinagre de Jerez y el vinagre de manzana y dejar cocinar unos minutos a fuego medio bajo. Añadir el aceite que se ha usado para confitar las vieiras y cocinar unos minutos. Tapar con film y dejar infusionar 5 minutos. Colar en caliente y añadir las aceitunas picadas y el kumquat a rodajas. Reservar.

 

Presentación

Emplatar las vieiras, enteras o en láminas, mojar con el escabeche caliente y añadir algunos trozos de aceituna y de kumquat.


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