fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Vieira a la plancha con consomé de jabugo, puré de judía y boletus confitados

CETT-UB
CETT-UB 23/11/2020Comentarios

Esta semana traemos una receta que, perfectamente, podríamos guardar para hacerla esta Navidad como un entrante: vieira a la plancha con consomé de jabugo, puré de judía y boletus confitado. ¿Te animas?

 

Tiempo: 50min

Para 6 personas

Ingredientes

(Vieira)

80 g vieira

Limpiar la vieira, separar de la concha y reservar para marcar en el último momento.

 

(Consomé de jabugo)

1l fondo oscuro de pollo

500g champiñones

100ml clara

500g huesos de jamón

Tostar los huesos, los champiñones y dejar infusionar con el fondo oscuro de pollo caliente. Una vez infusionado, colar y llevar a ebullición. Añadir las claras semimontadas y dejar hervir unos 10 minutos para clarificar. Finalizar el consomé colando el fondo a través de una estameña.

 

Presentación

500 g judía cocida

200 g jamón

400 g boletus

AOVE

Sal

Pimienta

Primero, en un cazo con aceite a unos 90º confitar los boletus durante 20 minutos, según el tamaño. Luego, estirar las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubiertas, por abajo y por arriba, por papel vegetal y poner un peso encima. Introducir en el horno a 180ºC durante 20minutos. Una vez esté crujiente, cortar y reservar. Por otro lado, triturar las judías cocidas hasta obtener un puré sin grumos y liso. Finalmente, marcar la vieira y emplatar junto al consomé y el resto de ingredientes.


Comentarios