Tartar de atún. Karla Martínez y Beatriz Solari en Siam Thai

Karla Martínez y Beatriz Solari, profesionales autodidactas, intensas, trabajólicas y jóvenes (35 y 32), han abiertos caminos nuevos para la coctelería chilena en menos de una década. Su trabajo se muestra cada día en sus dos locales actuales, Siam Thai y Esperancita, aunque el último vive días inciertos.

Ingredientes para el tartar de atún

*140 g de lomo de atún fresco.

*4 g de cilantro.

*20 g de quinua cocida.

*28,5 g de wantán.

*30 ml de zumo de limón.

*2 ml de aceite de ajo.

*2 ml de aceite de curry verde.

*1 gr de albahaca.

*67 ml de espuma de curry panang.

*Una pizca de chilli poder (ají taliandés en polvo).

Elaboración   

–Picar el atún en trozos pequeños.

–Mezclar con quinua crocante, aceite de ajo, aceite de curry verde, sal y pimienta.

–Coronar con una espuma de curry panang y un toque de chilli powder.

–Acompañar con gajos de lima y masas de wantán fritas.