Andrés Madrigal nos deja una receta muy otoñal arroz meloso para compartir con amigos
Ingredientes
- 4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno 280g de arroz bomba
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos medianos en brunoise 1 cayena machacada
- 20g de pulpa de ñoras 36g de tomate concentro
- llt de caldo de pescados blancos llt de caldo de mariscos
- 1 pizca de azafrán molido Aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Pelar y partir la cebolla en dados muy pequeños, un diente de ajo chafado, la cayena y pochar en una marmita profunda y ancha con un poco de aceite de oliva.
- Cuando estén transparente la cebolla, añadir el tomate.
- Dejar hacer 2 o 3 minutos.
- Añadir las ñoras, el azafrán, el caldo de mariscos y remover. Dejar reducir % partes.
- En otra marmita, dorar el diente de ajo sobrante con un poco de aceite.
- Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo el caldo de mariscos.
- Rehogar nuevamente y cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento y añadir poco a poco el caldo de pescado caliente.
- Cuando esté en su punto, más o menos a los 17 minutos, marcar el pulpo cocido en parrilla de carbón por todos los lados durante 1 minuto.
- Poner el pulpo encima del arroz, tapar la marmita y dejar reposar 2 minutos sin levantar la tapa.
