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Snacks

Beatriz González (Neva Cuisine, París): “A los franceses les damos el taco hecho”

Redacción
Redacción 17/11/2021Comentarios

Mexicana asentada en Francia, Beatriz González ha cocinado en Gastronomika México con acento francés, usando platos y recetas americanas pero adaptadas al “refinado” paladar  local.

Mexicana pero formada (en el Instituto Bocuse) y vivida en Francia, Beatriz González ha llegado a Gastronomika para mostrar su apuesta local por la “rica e inmensa” cocina de su país tras haber optado por la francesa desde que se estableció en el país donde ahora regenta dos locales: Neva Cuisine y Coretta, ambos en París. “El confinamiento me hizo parar y mirar hacia mi lugar de nacimiento. Creé Taco Mesa –una taquería con delivery- y me di cuenta entonces que lo que quería era cocinar México”. Lo demostró sobre el escenario.

Lo hizo cocinando México pero con declinaciones francesas. En taco Mesa creó una oferta acotada “para hacérselo más fácil al comensal francés” y le escuchó sobre gustos. “Porque el francés tiene un paladar refinado, y vimos por ejemplo que le encantaba la molleja”. Sabiéndolo, sobre el escenario cocinó el taco que más triunfa ahora mismo en Taco Mesa: un taco de molleja de ternera con anguila ahumada, puré de alubias negras mexicanas, corteza de molleja, mayonesa con tinta de calamar, chipotle y cítricos.

La oferta de Taco Mesa comprende también otros tres tacos, un guacamole y un ceviche, “valores seguros”. Y una gordita (tortilla rellena) de pulpo con mole tostado y puré de frijol con cítricos, “cítricos que gustan mucho también al comensal francés”. Un comensal por el que ha evitado el uso de la manteca de cerdo –“que no agrada”-, utilizando en cambio mucha más mantequilla.

Otras especificaciones que ha tenido que añadir a su oferta de cocina mexicana para franceses han sido de protocolo. En Taco Mesa, los tacos legan listos para comer. “Se lo damos todo hecho porque hemos visto que no les gusta tener que formarse ellos los tacos”, concluía.


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