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Snacks

Chefs de tres generaciones reflexionarán sobre el éxito de la cocina vasca – Redacción

Redacción
Redacción 20/10/2010Comentarios

Una de los aspectos más recurrentes al hablar del patrimonio vasco es referirse a su gastronomía, especialmente a la guipuzcoana. Si la semana pasada un grupo de jóvenes cocineros formaba una nueva asociación, Sukatalde, ayer se presentaba en San Sebastián Encuentro de tres generaciones, un evento organizado por Gipuzkoa Sarean, una de las líneas de actuación del lobby provincial Gipuzkoa Aurrera, que se celebrará en el Kursaal el próximo martes. Su intención es reflexionar sobre los valores que han propiciado el éxito internacional de la cocina vasca.

En el encuentro participarán cocineros vascos de tres generaciones. Los más veteranos serán representados por Juan Mari Arzak (1942) y Pedro Subijana (1948); Andoni Luis Adúriz (1971) y Elena Arzak (1969) ofrecerán la visión de la generación intermedia, y, finalmente, la hornada más joven tendrá como ponentes a Eneko Atxa (1977) y a Iñigo Cojo. Entre todos suman nueve estrellas Michelin.

En la primera parte de la sesión, los restauradores disertarán por parejas según la generación. Posteriormente, intercambiarán sus opiniones todos juntos y, finalmente, responderán a las preguntas del público. En líneas generales, los valores que destacarán en sus intervenciónes como claves del éxito serán la cooperación, la innovación, el esfuerzo, la generosidad y la ingenuidad.

A la presentación del acto acudieron ayer Elena Arzak y Adúriz. La primera destacó que en la cocina vasca existe “espacio para todo el mundo”, mientras que el segundo se mostró convencido de que el “marco de los valores no caducará en el futuro”, pese a que todas las recetas actuales acabarán superándose.

Fuente: K. Romeo, El País

Un Comentario

  1. Remy Lefebvre dice:

    Lo que tendríamos que reflexionar es si los pequeños restaurantes de autor tienen futuro!!! Hay sitio para todos? Estuve hoy en un encuentro entre varios chefs y propietarios de restaurantes en Barcelona, de los que tienen una pasión mas que marcada por la buena cocina y el respeto de su cocina y de los clientes. La situación económica y la competencia del menú barato maltrata nuestros esfuerzos de lo bueno a precio ajustado. “porque tu copa de rosado vale 2,5€ cuando en el mercado vale 0,80€? Porque tu taco de bacalao vale 16€ y en el otro vale 8€?” hoy manda la “pela”!! Cuanto tiempo aguantaremos? La falta de cultura gastronómica es mas que cierta pero si seguimos así tardaremos 2 vidas a educar nuestros queridos clientes…


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