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Snacks

Daviz Muñoz es el nuevo Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina – Redacción

Redacción
Redacción 18/2/2010Comentarios

David Muñoz / Sylvain Cherkaoui

David Muñoz / Sylvain Cherkaoui

El jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía, de los que aún quedan por fallar varias categorías, ha decidido premiar a David Muñoz, cocinero del restaurante Diverxo de Madrid, como Mejor Jefe de Cocina de 2009.  Con 31 años, es el cocinero más joven que ha recibido esta distinción, que comenzó a otorgarse en 1974, año en el que el galardonado fue el cocinero donostiarra Juan María Arzak.

Los encargados de elegir a los ganadores son los miembros de las juntas rectoras de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa; la entrega formal de estos galardones tiene lugar cada 15 de octubre, ya que este es el día de Santa Teresa, patrona de la gastronomía, aunque Rafael Ansón, presidente de la Academia, ha avanzado que en marzo se celebrará un acto más sencillo en el que se entregará el diploma a Muñoz.

El restaurante Diverxo ha recibido una estrella Michelín en la edición 2010 de la guía roja y ostenta además tres soles en la ‘Guía Repsol’, la máxima calificación que otorga esta publicación. En lugar de la tradicional carta, el local ofrece menús degustación con la fusión entre oriente y occidente como máxima: dim sum de conejo y cinco zanahorias, sopa fría de coco verde y nuez de macadamia con cocochas de salmón semi-ahumadas o gamba frita al revés con soja, yuzu y mahonesa caliente son algunas de sus propuestas recientes.

Esta no es la primera distinción que recibe Muñoz, quien se llevó en 2008 los premios de Cocinero Revelación y Cocinero del Año que concede Madrid Fusión, y cuyo local acumula listas de espera de un mes.


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