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Ferran Adrià: ‘Clama al cielo que Quique Dacosta no tenga tres estrellas Michelin’

Redacción
Redacción 1/12/2010Comentarios

Adrià y Dacosta en Mercatbar, el nuevo restaurante del cocinero extremeño en Valencia / Verema.com

El cocinero Ferran Adrià criticó la semana pasada que la edición 2011 de la Guía Michelin de España y Portugal no haya otorgado una tercera estrella al restaurante alicantino ‘Quique Dacosta’.

Durante la presentación del libro ‘Un paseo por la cocina adriánica’, que publica la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), el célebre chef aseguró que “clama al cielo” que Quique Dacosta no tenga tres estrellas Michelín, sobre todo si se le compara, según dice, con la treintena de restaurantes “tres estrellas” existentes.

En su opinión, la guía de la marca de neumáticos tiene que dar una noticia importante cada año, por lo que considera que está esperando “un poco” a darle su tercer reconocimiento al restaurante alicantino.

Preguntado por la posición de España en la edición de este año, cuyos restaurantes se han hecho con 21 estrellas, Adrià indicó que “el mundillo” está de acuerdo con la clasificación “en un 75%”.

Pese a que mostró su “respeto” a esta guía “seria”, el cocinero aseguró que tradicionalmente la publicación “ha dado mucha caña” a España, mientras que ha sido “muy generosa” con otros países, como Japón.

La gastronomía en la Universidad

Durante su intervención, Adrià reivindicó la incorporación de la gastronomía al ámbito universitario y aseguró que la cocina es “maravillosa” para explicar la ciencia.

El chef catalán, que colabora con la Universidad de Harvard en un proyecto en el que muestra a los estudiantes de esta institución sus técnicas culinarias basadas en la experimentación científica, dijó que su objetivo es que la física cuántica pueda explicarse a través de la cocina.

Y es que la cocina y la alimentación son, en su opinión, disciplinas transversales que pueden usarse para la enseñanza de cualquier materia, desde economía hasta geografía humana, y que deben impartirse desde el colegio.

Criticó que haya “más tesis sobre la comida románica que sobre la contemporánea”, aunque aseguró que el profesorado está cada vez más concienciado de la necesidad de instruir a los alumnos en materia gastronómica para evitar la “gran plaga” que constituye la obesidad.

Educar en alimentación

Educar en alimentación es también el objetivo de una nueva publicación que el catalán está preparando, la cual incluirá “25 recetas de subsistencia para los universitarios” a través de las cuales enseñará a los estudiantes a, entre otras cosas, “hacer una tortilla francesa” o “hervir pasta”.

Por su parte, el rector de la UPV, Juan Juliá, indicó que su universidad está valorando la posibilidad de crear un posgrado sobre gastronomía, al modo de los cursos que imparten instituciones como la Univesidad de Estudios sobre Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, en Italia, o el Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía D’Elikatuz, en Guipúzcoa.

Al respecto, el autor de “Un paseo por la cocina adriánica”, Jaume Coll, indicó que el acercamiento de la alta cocina a la universidad es “enormemente importante”, ya que ésta, asegura, es su “lugar natural”.

Una síntesis de El Bulli

En cuanto a su libro, que contiene en el mismo volumen tres versiones, en español, catalán e inglés, Coll explicó que en él realiza una síntesis de la obra creativa de El Bulli. El chef aseguró que es, de hecho, la “mejor” síntesis que se ha realizado sobre El Bulli, ya que Coll es, según dice, una de las cinco personas que mejor conoce el restaurante.

Para Juliá, el libro, encuadernado en rojo, constituye un “referente” sobre la cocina “adriática”: “es el segundo libro rojo más importante”, ha ironizado al respecto, en alusión a la obra de Mao Zedong.

Fuente: Agencia EFE


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