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Snacks

Listado de ganadores de la Guía Repsol 2021

Redacción
Redacción 12/4/2021Comentarios

Esta tarde la Guía Repsol ha entregado sus nuevos 96 Soles en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián. De los 96, tres se circunscriben en la categoría de los tres soles (Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez); once en la de dos y ochenta y dos se estrenan con un sol.

Fotos: SofiaMoro & AlfredoCaliz

Fotos: SofiaMoro & AlfredoCaliz

Según la guía, los nuevos Tres Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez son “convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan sus platos con una mirada actual. Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en Alkimia en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad. Aitor Arregi gobierna la que hoy es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente de Elkano. Paco Pérez reivindica en Miramar la cocina marinera clásica e incorpora la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el propio Mediterráneo la sazona”.

Por su lado, dentro de la categoría de dos soles se encuentran once nuevos restaurantes. Saddle, en Madrid; Cal Paradis (Castellón); Casa Pepa (Alicante); Saiti (Valencia), Es Tragón (Ibiza), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja), Aürt (Barcelona), Hisop (Barcelona), As Garzas (A Coruña)  y Casa Marcelo (A Coruña).

Dentro de la categoría de un Sol se estrenan 82 nuevos restaurantes. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. Estos son: Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Ovillo (Madrid), Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Murcia). Bo.Tic (Girona), Mu·Na (León), Arrels (Valencia), Pepe Tomás (Murcia), Sobretablas (Sevilla), Auga e Sal (A Coruña), El Xato (Alicante), Ca’ Suso (Asturias), Nub (Tenerife), Dromo (Badajoz), Kaleja (Málaga) o Loxe Mareiro (Pontevedra) destacan “por la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento”.

Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (Tres Soles Guía Repsol), es un “ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos”. A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.

 

Listado de Soles Guía Repsol 2021

(3 Soles)

Alquimia, Cataluña

Elkano, País Vasco

Miramar, Cataluña

 

(Dos Soles)

GALICIA

A Coruña

As Garzas

Casa Marcelo

 

CATALUÑA

Barcelona

Aürt

Hisop

 

COMUNIDAD VALENCIANA

Castellón

Cal Paradis

Alicante

Casa Pepa

Valencia

Saiti

 

LA RIOJA

Kiro Sushi

 

COMUNIDAD DE MADRID

Kappo

Saddle

 

ISLAS BALEARES

Es Tragón

 

(Un sol)

 ANDALUCÍA

Cádiz

Código de Barra

Yoko

Córdoba

La Cuchara de San Lorenzo

Málaga

Kaleja

Kava

Leña

Ta-Kumi Málaga

Sevilla

Sobretablas

 

ARAGÓN

Zaragoza

Gente Rara

La Senda

 

CANARIAS

Las Palmas

El Equilibrista 33

El Risco

Poemas by Hermanos Padrón

Santa Cruz de Tenerife

El Taller Seve Díaz

Haydeé

Nub

 

CANTABRIA

El Ronquillo

 

CASTILLA -LA MANCHA

Guadalajara

Molino de Alcuneza

Toledo

Clandestina de las Tendillas

Víctor Sánchez-Beato

 

CASTILLA Y LEÓN

Burgos

Cobo Estratos

La Fábrica

León

LAV

MU·NA

Palencia

Terra

Salamanca

ConSentido

En la Parra

Valladolid

Villa Paramesa

 

CATALUÑA

Barcelona

Els Pescadors

Nairod

Nectari

Sato i Tanaka

Tresmacarrons

UMA

 

Girona

Bo.Tic

Casamar

L’Aliança d’Anglès

Gaig-Torre de Remei

Villa Más

 

COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA

Túbal

 

COMUNIDAD DE MADRID

Enklima

Gaman-Luis Arévalo

Gioia

Kuoco 360º Food

La Catapa

Le Bistroman Atelier

Noi Restaurante

Ovillo

Santerra

Triciclo

 

COMUNIDAD VALENCIANA

Alicante

El Xato

Valencia

Arrels

Entrevins

La Sastrería

Toshi

 

EUSKADI

Alava

Kromatiko

Bizkaia

Aitor Rauleaga

Garena

Horma Ondo

Ola Martín Berasategui

Gipuzkoa

Amelia

Hika

 

EXTREMADURA

Badajoz

Dromo

Cáceres

Eustaquio Blanco

Torre de Sande

 

GALICIA

A Coruña

Auga e Sal

NaDo

O Balado

O Camiño do Inglés

Ourense

Miguel González

Pontevedra

Loxe Mareiro

 

ILLES BALEARS

Maymanta

Nagai

Pecador Ibiza

Sa Llagosta

 

LA RIOJA

Juan Carlos Ferrando

 

PRINCIPADO DE ASTURIAS

Ca’ Suso

Ferpel Gastronómico

 

REGIÓN DE MURCIA

AlmaMater

Local de Ensayo

Odiseo

Pepe Tomás

 


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