fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

Joan Roca, Paco Morales, Jordi Cruz y Júlia Pérez debaten sobre el futuro de la alta cocina en La 2

Redacción
Redacción 14/10/2011Comentarios

Semana de intensa actividad audiovisual en la cocina española. Si el miércoles se emitió el documental “elBulli, last waltz”, sobre la última jornada como restaurante que se vivió en Cala Montjoi, ayer el programa “Para todos” de La 2 realizó un debate centrado en el futuro de la alta cocina.

Bajo el título de “Innovando en la cocina”, los invitados fueron Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Paco Morales (Hotel Ferrero, Bocairent), Jordi Cruz (Àbac, Barcelona) y Júlia Pérez (crítica gastronómica).

¿La cocina española seguirá estando marcada por la innovación y la vanguardia durante los próximos años?, ¿qué papel tendrá la sostenibilidad y la importancia del producto local?, ¿el modelo de restaurante mirará hacia el lujo o la informalidad?

Éstas y otras preguntas se han planteado durante un debate que, en palabras de La 2, se ha centrado en que “la clave de la alta cocina está en la utilización de nuevos productos y técnicas que poco tienen que ver con la cocina tradicional”, así como también la transformación de la figura de cocinero, que cada vez más adquiere nuevas perspectivas y se rodea de otros profesionales como productores, científicos, nutricionistas, perfumistas, farmacéuticos o arqueólogos.

Podéis ver el vídeo a través del siguiente enlace:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-innovando-cocina/1222509/

Un Comentario

  1. Patrick Bateman dice:

    Muy interesante conclusión final de Joan Roca.
    La innovación camina hacia la comprensión de lo que se sirve en las mesas de las grandes casas y hacia la sostenibilidad (social y medioambiental)


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 30/11/2021

    La D.O. de Alella cuenta, desde noviembre, con un nuevo proyecto vitivin...

    Redacción | 30/11/2021

    Montánchez ha sido designada Ciudad Gastronómica Extremeña para el próxi...

    Redacción | 30/11/2021

    Ayer noche se presentó la guía de restaurantes Macarfi 2022 en Bilbao. E...



    BIBLIOCANIBAL


    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 29/11/2021

    Cuando hablamos del otoño nos vienen a la cabeza una serie de ingredient...

    CETT-UB | 22/11/2021

    Esta semana el CETT propone un plato de pularda vistoso y que hará viaja...

    CETT-UB | 15/11/2021

    Con la llegada del frío, apetecen las recetas de platos calientes que no...

    CETT-UB | 01/11/2021

    El CETT inaugura noviembre con una receta muy especial, muy de temporada...