fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

Así elabora Jordi Roca su roscón de Reyes

Redacción
Redacción 3/1/2021Comentarios
Recuperamos la receta del Roscón de Reyes que Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, nos facilitó el año pasado para estas fechas. ¿Te animas a prepararlo en casa?

Según cuenta la historia, la tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana. En Francia se sumó a la Fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero con la elaboración de un bollo redondo con una legumbre en su interior. Y parece ser que fue en el s. XVIII cuando al bollo se le añadió una moneda de oro, por lo que la legumbre pasó a adquirir un significado negativo y a obligar al que la encontraba a pagar el roscón.

Si todavía no has encargado tu roscón o prefieres hacerlo en casa, Jordi Roca nos desvela el listado de los ingredientes necesarios y el paso a paso de la elaboración de la receta de este dulce.

Ingredientes

5 g sal

53 g sacarosa (Azúcar)

21 g levadura fresca

220 g huevo pasteurizado

440 g harina de fuerza

44 g leche entera

220 g mantequilla

18 g yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g

18 g de dados de confitura de naranja

18 g de dados de confitura de limón

7 g ralladura de mandarina (bolsa)

50 g almendra granillo

50 g azúcar perlado

100 g crema montada de vainilla y flor de Azahar

 

Paso a paso

-Mezclamos la leche y la levadura en un bol.

-Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.

-Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

-Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.

-Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.

-Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

-Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.

-Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 17/01/2022

    Mabel Hospitality, la división gastronómica de Mabel Capital (cuyos prin...

    Redacción | 14/01/2022

    Barcelona Wine Week (BWW) pospone dos meses su celebración y tendrá luga...

    Redacción | 13/01/2022

    El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Granad...



    BIBLIOCANIBAL


    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 17/01/2022

    El CETT prepara esta semana una receta clásica a la que le otorga un toq...

    CETT-UB | 10/01/2022

    No es un producto fácil ni muy popular, pero si das con la receta apropi...

    CETT-UB | 05/01/2022

    Además de la receta del Roscón de Reyes que nos facilitó Jordi Roca, os ...

    Redacción | 03/01/2022

    Recuperamos la receta del Roscón de Reyes que Jordi Roca, del triestrell...