Hay quién empieza la casa por el tejado, otros optan por ir paso a paso, pero también hay una tercera categoría que une lo mejor de las dos primeras, la de los que se arriesgan. Los llaman los irreductibles.
En este perfil podemos encontrar a Quique Dacosta, un tipo valiente, inteligente, ingenioso y creativo. Ya informamos en su día de Daco&Co, el padre “que crea espacios y conceptos”, aglutinando los nuevos negocios en un todo perfectamente coordinado. Los hijos se llaman MercatBar y Vuelve Carolina, dos restaurante que auguran muchos éxitos en Valencia.
Quique viene de Extremadura, su tierra natal, pero después de convertir Denia en su hábitat natural, su Universo Local, ahora ya podemos decir que tiene ADN levantino. Y es que este cocinero ha hecho mucho por la Comunidad Valenciana, consiguiendo ponerla en el mapa gastronómico español, capitalizado por Catalunya, País Vasco y Madrid. La consecuencia no ha sido otra que propiciar un nuevo movimiento de cocineros valencianos que apunta alto, con ganas de sorprender y demostrar que su tierra tiene mucho que decir. Todas las causas necesitan un líder y Quique Dacosta ha sido el de revolución de la gastronomía valenciana.
Después de luchar para que la gente fuese a Denia solo para visitar su restaurante, a diferencia de otros territorios donde la oferta es más amplia; después de luchar para que su cocina fuera reconocida nacional e internacionalmente, aunque aún no lo suficiente… ahora ha decidido dar un paso más allá y arriesgarse de nuevo.
A la conquista de Valencia
Si ya había conquistado los paladares de muchos gastrónomos del mundo, el nuevo objetivo de la factoría Dacosta es cautivar a los ciudadanos de Valencia, a aquél que le gusta comer pero que tampoco no tiene demasiado conocimiento. En definitiva, democratizar la gastronomía.
Después de unos tres meses en activo, MercatBar ya ha demostrado de lo que es capaz, con clientes de la talla de Ferran Adrià hasta el valenciano de toda la vida, las colas ya se incluyen en la rutina del local… Un bar que representa estar en el centro del Mercat central de Valencia, donde la comida, siempre de corte tradicional y a precios populares, se sirve en un lugar similar a los puestos de un mercado o la despensa de un cocinero.
En cuanto a Vuelve Carolina, inaugurado oficialmente el 3 de enero, la cocina es un poco más sofisticada que en Mercatbar, aunque se encuadra siempre en los parámetros del producto, la memoria y los precios asequibles. Quique Dacosta ya avanzó en julio a 7caníbales que el concepto serían las “tapas con toque”, y es que podemos encontrar versiones de los grandes clásicos de la casa o homenajes a grandes cocineros como Juan Mari Arzak, Joël Robuchon, Ferran Adrià, Martín Berasategui, Joan Roca, José Andrés, Francis Paniego y Hideki Matsuhisa, entre otros. Vuelve Carolina es, sin duda alguna, la antesala perfecta del gran templo llamado Quique Dacosta Restaurante.
De momento, todos los comentarios aplauden la excelente relación calidad-precio de los dos restaurantes, así como su puesta en escena. Está claro que están a llamados a ser la nueva sensación gastronómica de Valencia. Pero la cosa no acaba aquí, ya que la próxima apertura de Daco & Co también se presenta interesante. Será en la nueva terminal del aeropuerto El Altet de Alicante, un proyecto de dinámicas tapas gastronómicas, con aires contemporáneos y con la finalidad de mostrar lo que es sin lugar a dudas el icono de la cocina de estos territorios y estilos de cocina, la tapa.
Tres conceptos. Tres cocinas. Y Denia como telón de fondo…
SOBRE LA FIRMA
Pau Albornà
(1987-2012) Licenciado en Periodismo por la Universidad Ramon Llull (Facultad Blanquerna de Ciencias de la Comunicación), llegó al periodismo gastronómico casi por casualidad. Se sintió siempre comprometido con este oficio que tanto amaba y, a diferencia de todos los caníbales, no tenía años de experiencia, premios ni distinciones. Se conformó con que los lectores quedaran satisfechos e informados después de leer sus artículos. Fue uno de los creadores de 7Caníbales, y, junto a Jordi Parra, se encargó de la redacción hasta su fallecimiento. También formó parte del equipo de Grup Gsr.