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Los stories de Roser

Ciencia y cocina. The Alchemix

Roser Torras
Roser Torras 11/3/2019Comentarios

Sergi Palacin e Ignacio Ussía, chef y barman, se conocieron en el Rest. Gaggan (Thailandia) y decidieron unirse para hacer este “mix” de cocina y coctelería dónde los sabores y las técnicas orientales se entremezclan con el producto local. Interesantísima propuesta.

Los organizadores de Science&Cooking World Congress (congreso sobre el conocimiento científico aplicado a la práctica culinaria que se celebró a principios de febrero en Barcelona) escogieron este restaurante para celebrar la cena oficial. Gran acierto.

 

Menú de aplicaciones prácticas de ciencia y cocina. The Alchemix

“Pamboli bo” de tomate, cherry tibio con ajo negro
Ostra Pad Thai
Gyozas de cocido Kha Kai
Cha Siu Bao caramelizado de cordero confitado

Sardina ahumada con texturas de maíz
Calamar de potera con ajoblanco de coco y lima kafir
Magret de pato, Hoisin-Pekín con peras al sake
Ciervo con gnoccis de ajo y rábano

Sorbete de shiso morado y lichi
Cheese cake de té matcha de mato

Ficha técnica

Restaurante: The Alchemix
Dirección: Valencia, 212, Barcelona
Teléfono: 938 337 678
Chef: Sergi Palacín
Coctelero: Ignacio Ussía
Web: The Alchemix Gastro-Cocktail Bar

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