Ídolos caídos
Ríos de tinta se han escrito estos días en torno al llamado ‘caso Noma’. No hace falta seguir lo que se cuece…
Temporada baja
Entre mayo y octubre, en esas mismas barras no cabe un alfiler. Uno se abre camino entre la multitud, busca anhelante la…
Cocinas del terror
Los testimonios son escalofriantes. Gritos, puñetazos, humillaciones y, quizá lo más inquietante, un silencio generalizado ante los abusos. En las últimas semanas,…
Cultura de la cancelación
Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró…
El congreso nunca muere
Como cada año, puntualmente, cuando acaba una gran cita del calendario gastronómico, alguien anuncia la muerte de los congresos. Es casi un…
¿Rockeros o modistos?
Durante años se ha repetido que los cocineros son las nuevas estrellas del rock. El paralelismo tiene algo de verdad: carreras fulgurantes,…
El crítico incorruptible
El ideal de crítico gastronómico ha sido tradicionalmente aquel que analiza lo que come con precisión quirúrgica, no se deja contaminar por…
Bendita rutina
Por fin. Tras una larga temporada festiva, ha desaparecido de la despensa —ya acartonado— el último pedacito de turrón. No creo ser…
Guía para seguir el rastro del bilbainito, la banderilla más popular de Bilbao
Huevo duro, langostino y mahonesa para el pintxo más popular en las barras de Bilbao.
Atarrabi, 50 vinos por copas para caprichosos
50 vinos por copas y productos de la huerta familiar.
Cinco restaurantes para comer solo en Bilbao
Kali Orexi, Bar Roma, Ramona, Ramen Shimoji y El Globo.
“Los chefs deben dejarse de glamour e ir al mercado”
Mañana se conocerá el nombre del Cocinero Revelación.