Corviche, Valentina Álvarez en Cocosolo
El trabajo de Valentina Álvarez es el de una cocinera que defiende, pone en valor y promociona los usos más tradicionales de…
Papa rellena. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Leche asada, Marcelo Cicali en el Bar Liguria
Lejanamente emparentada con preparaciones foráneas como la creme brulée o la crema volteada peruana, podemos decir sin temor a equivocarnos que esta…
Membrillos rellenos de cordero, Julián Díaz en el Bar Los Galgos
El empeño y el compromiso de Julián Díaz consiguió rescató Los Galgos, un local clásico de la gastronomía familiar porteña que se mantiene el…
Tamal colado de pato pibil. Jorge Vallejo en Quintonil
Nada más común a las cocinas latinoamericanas que el tamal, epicentro compartido del papel del maíz como eje de la despensa. En…
Col china asada, Luis Maldonado en Tributo
Luis Maldonado abrió Tributo en 2021 su restaurante dedicado a la carne, en Quito, trabajando con ganado andino. La vaca de altura…
Caucáu de lapas y choros. Arturo y Antonio Vera Horna en Don Fernando
El caucáu (separado y sin acento, cau cau, designa la huevera de un pescado) es una preparación tradicional de guisos de tripa…
Helado de sambayón, Guido Tassi en El Preferido de Palermo
Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de…
Pad thai de camarón, Felipe Salas en Banh Mi
Cerca de cumplir sus primeros diez años de vida, Banh Mi, las creación de Felipe Salas en la zona de La floresta…
One Pot colonense, Isaac Villaverde en La Tapa del Coco
La Tapa del Coco es un restaurante de cocina afropanameña, fundado por el cocinero Isaac Villaverde en Ciudad de Panamá. Nació con…
Empanada de cuy, Manolo Morocho en La María Cocina Libre
La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y…
Shot de piure. Francisca Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…