Tamal colado de pato pibil. Jorge Vallejo en Quintonil
Nada más común a las cocinas latinoamericanas que el tamal, epicentro compartido del papel del maíz como eje de la despensa. En…
Col china asada, Luis Maldonado en Tributo
Luis Maldonado abrió Tributo en 2021 su restaurante dedicado a la carne, en Quito, trabajando con ganado andino. La vaca de altura…
Caucáu de lapas y choros. Arturo y Antonio Vera Horna en Don Fernando
El caucáu (separado y sin acento, cau cau, designa la huevera de un pescado) es una preparación tradicional de guisos de tripa…
Helado de sambayón, Guido Tassi en El Preferido de Palermo
Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de…
Pad thai de camarón, Felipe Salas en Banh Mi
Cerca de cumplir sus primeros diez años de vida, Banh Mi, las creación de Felipe Salas en la zona de La floresta…
One Pot colonense, Isaac Villaverde en La Tapa del Coco
La Tapa del Coco es un restaurante de cocina afropanameña, fundado por el cocinero Isaac Villaverde en Ciudad de Panamá. Nació con…
Empanada de cuy, Manolo Morocho en La María Cocina Libre
La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y…
Shot de piure. Francisca Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Jamón de paiche. Diego Alcántara en La Terraza de Los Tajibos
El paiche (pirarucú en Brasil, Arapaima gigas) es el gigante de la cuenca amazónica. Puede alcanzar pesos de hasta 250 kilos y…
Conejo con coco. Antonuela Ariza en Mini Mal
La receta del conejo me la enseñó Maricruz Murillo en un paseo a la casa de mi mamá, Ceci, en Necoclí, Urabá…
Pollo dorado, Narda Lepes en Narda Comedor
El pollo dorado pertenece a una serie de recetas desarrollada por Narda Lepes a partir de la cebolla caramelizada. Más adelante podremos…
Flor de calabaza rellena de hongos. Jorge Vallejo en Aúna
Jorge Vallejo ha encontrado un camino intermedio en Auna, el restaurante que también abrió en Polanco, la misma colonia que aloja Quintonil…