En una de las esquinas más auténticas y menos turísticas de Venecia, donde los canales serpentean entre jardines secretos y silenciosos callejones, acaba de abrir sus puertas Da Lorenzo – Al Giardino Segreto, el nuevo proyecto gastronómico del chef argentino Paulo Airaudo, que posee seis estrellas Michelin.
Ubicado dentro de NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi, antigua residencia noble, el restaurante combina la sofisticación de la alta cocina contemporánea con la historia botánica del palacio. Solo 18 privilegiados comensales por noche podrán acceder a esta experiencia culinaria única, inspirada en los sabores de la laguna y matizada con el sello personal de Airaudo: técnica, creatividad y respeto por el producto.
El restaurante toma su nombre del botánico Lorenzo Patarol, creador del herbario más antiguo que conserva el Museo de Historia Natural de Venecia. Su legado perdura en el Giardino Segreto del hotel, un oasis de 2.000 m² con vistas a Murano y San Michele, que conserva especies raras y una atmósfera suspendida en el tiempo.
NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi, que acoge este nuevo espacio gastronómico, respira historia veneciana por todos sus rincones. Antiguamente monasterio, residencia aristocrática y embajada, hoy cuenta con 64 habitaciones decoradas con cristal de Murano, un muelle privado y la prestigiosa Suite Presidencial, por la que han pasado personalidades como Sharon Stone o el Dalai Lama.
Completa la oferta el bar La Voga, donde se reinterpretan clásicos de la coctelería con vistas a una antigua escuela de remo.
La propuesta de Da Lorenzo gira en torno a dos menús degustación —de siete y once pasos— que rinden homenaje a la tradición veneciana, con influencias argentinas y técnicas internacionales. Destacan platos como consommé de alcachofa violeta de Sant’Erasmo, casunziei de remolacha, risi e bisi o un sorprendente calamar presentado como cannolo, mientras el menú más extenso viene coronado con unos cappelletti de pato y un granizado de albahaca que aporta con un toque herbáceo y fresco
Con Da Lorenzo – Al Giardino Segreto, el barrio de Cannaregio —alma popular de Venecia y cuna del primer gueto judío del mundo— suma un nuevo capítulo a su historia. Entre callejones con obras de Tintoretto y patios escondidos, se alza ahora una nueva parada obligatoria para los amantes de la alta cocina.
Da Lorenzo – Al Giardino Segreto
📍 NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi
🗓 Abierto de martes a sábado, de 19:00 a 21:00
🎟 Solo con reserva previa
