Viva San Fermín, Gora San Fermín

Recorrido por algunos restaurantes de Pamplona en los que disfrutar la cocina durante los sanfermines

Oraitz Garcia

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Tras dos años de espera, volvemos a los sanfermines, las fiestas por antonomasia. Nueve días en los que el blanco y el rojo visten las calles de Pamplona. Muchos pretenden visitar la capital navarra durante esos primeros días de julio y buscarán comer bien. Sentarse alrededor de una buena mesa es parte del ritual sanferminero, sea para almorzar, comer o cenar. Oraitz García propone una pequeña guía gastronómica.

 

Sister Bar. Es una de las mayores sorpresas gastronómicas de este año. Tres hermanas al frente de este bar que se encuentra en plena cuesta de Santo Domingo y descargan su pasión por este oficio en cada elaboración, en cada plato. Cada propuesta es un mundo, con juegos de sabores que sorprenden y te atrapan. Propuestas que viajan a Asia y a Sudamérica, con su toque, con su visión personal de la cocina. Un gran descubrimiento que recomiendo fervientemente. Para San Fermín proponen un interesante menú al atractivo precio de 35 €.

 

El equipo de Hamabi en la puerta del restaurante. Foto: Diario Vasco
El equipo de Hamabi en la puerta del restaurante. Foto: Diario Vasco

 

Hamabi. Ubicado en el Mercado de Santo Domingo, detrás del ayuntamiento con Rubén González Zubiri, Patricia Lugo y Jon Urrutikoetxea al frente. Es un proyecto joven, tanto de espíritu como de duración, porque apenas tiene tres años de vida, y ya se ha convertido en una de las referencias culinarias de la ciudad. Una cocina de mercado, partiendo de un producto excepcional de temporada, donde buscan recuperar la filosofía de la comida de familia, con raciones al medio para compartir. Interesantes y sorprendentes combinaciones de sabores. Todavía recuerdo la tortilla vaga de kokotxas y los espárragos con xixas (rebozuelos) de la última visita.

 

Baserriberri. No voy a descubrir hoy la cocina de Baserriberri. Soy fan del trabajo de Iñaki Andradas y Luken Vigo, cuya cocina que te hace viajar a lo largo y ancho del mundo, sin olvidar sus raíces navarras de la que nutren su despensa. Ahí está la magia de Baserriberri. Sea para disfrutar de sus pinchos, como para darse un señor homenaje. Para San Fermín han preparado un menú a 45 €.

 

Kabo. Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua son dos jóvenes que marcan presente y futuro de la gastronomía navarra. Dos supervivientes de la pandemia, durante la que tuvieron el restaurante cerrado y volvieron con mas fuerza que nunca. La huerta navarra es el eje sobre

el que gira su propuesta gastronómica. Las verduras de la tierra cobran protagonismo. Buscan realzar su sabor con combinaciones que las llevan a ser un festival, aportando su propio toque personal. De cara a San Fermín ofrecen un menú degustación de 65€.

Propietarios y equipo de Lanbroa en el restaurante. Foto: Diario Vasco
Propietarios y equipo de Lanbroa en el restaurante. Foto: Diario Vasco

 

Lanbroa. Hace pocos meses escribía de este bar ubicado en la parte vieja pamplonica y cuyo menú del día me dejó sin palabras por su calidad y precio. Un menú diferente, empezando por su composición, tres platos, y terminando por sus propuestas, de aquí y de allá. Beben de muchas culturas gastronómicas, sin dejar de lado la tradición culinaria navarra. ofreciendo al comensal la posibilidad de probar elaboraciones tradicionales de muchos rincones del mundo. Todo ello al precio de 13 €; 15 con postre.

 

Ábaco. Desde que los conocí en su primera ubicación, en Huarte, siempre he seguido la cocina de Jesús Íñigo y Nerea Sistiaga. Desde aquellos años en los que su trabajo era una referencia de la cocina en miniatura de Euskal Herria, con varias txapelas conseguidas, hasta la cocina creativa que hoy en día ejecutan con maestría en plena calle Juan de Labrit. El Abaco es una experiencia para los sentidos y un placer para el paladar, con bocados que hacen las delicias de cualquier amante del buen comer.

 

Kantxa. Otro de los últimos descubrimientos. Ubicado al lado del frontón Labrit, se convierte en el lugar ideal para juntarse con amigos o familia y picotear, disfrutar compartiendo raciones, pinchos o bocadillos. Una cocina en la aue se unen Navarra y Galicia, mezclando influencias y culturas. No faltan ni unos buenos fritos, ni un buen pulpo o lacón gallego. Una vermutería y pulpería donde parar a cargar pilas para seguir disfrutando de los sanfermines.

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