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Revista Gastronómica Digital
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Fernando Huidobro

Artículos de Fernando Huidobro



  • 17/10/2017 | Opiniones

    La Cocina del Cansancio

    Tanto el cocinero figura como el que aún no lo es tanto pero cree ir en ese camino, tanto el figurante como el figurilla o el auto-empresario figurón de restauración, se encuentran -¡figúrate!- viviendo una…



  • 15/8/2017 | Opiniones

    Cocinar no es Codiciar

    ¿Quedan cocineros que no quieran abarcar más? Anteriormente, tener, contar y mantener abierto y triunfante un solo restaurante era un mérito y un honor; más que válido, por tanto, para cubrir sobradamente el ansia de éxito…



  • 5/6/2017 | De vinos

    Jerez Remonta El Velo: Copa Jerez Concurso&Congreso, 12 y 13 de junio 2017

    El Jerez ha remontado: ¡viva Jerez! Jerez ha cogido aire, se ha oxigenado sabiamente, su vieja solera se ha rejuvenecido con punzante ímpetu  y  hoy día, tras tanto trasiego, respira alegría y generosidad mientras se enriquece…



  • 9/5/2017 | Opiniones

    ¡Feliz Nabidad!

    Céleri no es celeridad. El espárrago como emblema de la primavera, en su tiempo y a su tiempo. Porque Don Xavier no consume prisas. Ninguna. Es un cocinero rico y hermoso y sobrio, todo al…



  • 28/4/2017 | Opiniones

    Conversión de Claustro: Cocina de Granada

    El restaurante Claustro ha dictado las Nuevas Capitulaciones Gastronómicas de la muy golosa ciudad de Granada. Su claustro conventual se ha hecho Sahn mezquital y ha dado así inicio a una nueva conversión forzosa de…



  • 11/4/2017 | Opiniones

    Restaurante María Luisa (Hotel Mercer 5* GL) en Sevilla

    El sevillano Rafa Zafra (de Estimar, Barcelona) aterriza de nuevo en su ciudad tras muchos años de vida laboral bulliniana con un concepto diferente, atractivo y sugerente.



  • 15/3/2017 | Opiniones

    Restaurante Dani García: dando placer

    Va ya para siete años que escribía yo para el libro Cocina contradición de Everest, Dani y la Olla de Cristal; un cuento de cocinación andaluza en el que confabulaba con la recreación, de su buena…



  • 13/3/2017 | Opiniones

    La Salita de Begoña Rodrigo: las buenas cocineras nunca lloran

    De espaldas te conocí, mujer, en una terraza. A contraluz. El solazo reverberaba en mis ojos que no en tus ojazos. “Escribes, te leo, me gusta”, dijiste al liviano hilo del vestir etéreo con el…



  • 15/2/2017 | Opiniones

    Castilla: el Cantar de los Yantares. Restaurante Lera

    Castilla es muy vieja. Tierra de Campos más aún si cabe. La dureza de su tierra y de su cielo hacen perdurar por siempre su físico en el foráneo que la hoya. Mientras, los recios…



  • 18/1/2017 | Actualidad

    La burbuja gastro

    La navidad, así en minúsculas pues estoy hasta las narices de las mayúsculas obligadas, no es nada sin las consabidas burbujas. Quizás por eso no cesan de oírse campanas tocando a rebato doce veces doce:…




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    La Guía Michelin Nueva York 2021 acaba de anunciar sus restaurantes gana...

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    Creo que estaremos todos de acuerdo en que el rape no es el pescado más ...

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    Una de las mejores cosas que tiene la cocina es aprovechar la estacional...

    CETT-UB | 19/04/2021

    Los nísperos son frutas de primavera, parecidas a las ciruelas, muy bene...

    CETT-UB | 12/04/2021

    Existen muchas técnicas para espesar una elaboración o guiso: reduccione...