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Revista Gastronómica Digital
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Fernando Huidobro

Artículos de Fernando Huidobro



  • 27/2/2019 | Opinión

    Lalola, la cocina ibérica de Javier Abascal

    Trota cochineramente por los mentideros una dichosa frase hecha que utilizamos a menudo a la ligera: orgullo de raza, reza. Su concepto, tan peligroso, llevó a la humanidad al gran desastre. Existe, sin embargo, en…



  • 21/1/2019 | Opinión

    La cocina vegetal de Rodrigo de la Calle

    De la Calle, De la Calle. Su apellido es un mero oximoron. Una contradicción en sí mismo. Por un lado, él es hombre de calle, de pateárselas, de ir de acá para allá sin rubor…



  • 2/1/2019 | Opinión

    Sevilla tuvo que ser – Ispal de Grupo La Raza

    Ispal, “tierra llana”, es el nombre de la ciudad de Sevilla a finales del s. VIII a.C y es también el nombre del restaurante de esta ciudad andaluza al que Fernando Huidobro le dedica este…



  • 24/10/2018 | Opinión

    La cocina carnal del pescado: Los Marinos José, en Fuengirola

    Y un buen día comí el Boquerón Perfecto. Pluscuamperfecto, me atrevería a decir. Allí yacía ante mí de cuerpo presente: descabezado, desescamado, destripado. Sólo su cola al aire mostraba aún gestos de rebeldía. Chulo y…



  • 1/10/2018 | Destinos

    No puede uno ser Perú. Si yo pudiera…

    No puede uno bañarse en el Amazonas y seguir siendo el mismo. Al igual que el propio río procede de continuo de manera que nunca es el mismo, también nosotros somos fruto de continua renovación;…



  • 15/8/2018 | Opinión

    La Cortesía de la Comensalía

    Tan decisivo y principal es el saber ser recibido como el saber recibir. La fórmula magistral del parabién de una comida, como hecho primordial y central de la gastronomía seria, es cosa de dos. Sí,…



  • 26/7/2018 | Opinión

    Pongamos que como en Madrid (en busca de su patente identidad golosa)

    Si tuviéramos que adjudicar, cosa absolutamente vana y prescindible, un discurso gastro a Madrid, creo que éste sería el del Gran Restorán. Al menos así lo veo yo desde provincias y desde las personalísimas y…



  • 4/7/2018 | Opinión

    Cocinar es expresar

    La cocina existe porque existe el otro que come, el comensal, el ajeno. Cierto es que podemos cocinar para nosotros mismos de forma egoísta y onanista o por necesidad, y hacerlo así seguida y tercamente….



  • 24/5/2018 | Opinión

    El Renacer de la Cantina La Estación

    Renacimiento es Recreación. Pero no desde la nada, no es borrón y cuenta nueva, no conlleva hacer tabla rasa, ni derruir o derribar y olvidar lo previo y anterior. Se trata de crear nuevas formas,…



  • 14/3/2018 | Opinión

    Añoranza de lo primordial

    Lo que no es primario es de segunda mano. Cocinar es en realidad volver a cocinar, cocinar sobre lo ya cocinado, en un 99%. La “mano de cocinero” crece sobre millones de manos de otros…