Baño de sol para las cocinas periféricas
Entre los distinguidos, muchos proyectos jóvenes, negocios familiares renovados y, sobre todo, cocinas alejadas de las grandes metrópolis, que conectan con su…
¿Un país sin camareros?
La escasez de profesionales de sala abre una guerra entre hosteleros para cubrir sus plantillas. Con la pandemia, muchos trabajadores del sector…
La reina crujiente y cremosa de la cocina española
Hablamos de diez restaurantes donde celebrar por todo lo alto el Día Internacional de la Croqueta. De piel crujiente y corazón cremoso, es…
Gwendal Poullennec: “Damos 3.000 estrellas en todo el mundo, ¿cómo es eso comparable a una lista de 50 restaurantes?”
Gwendal Poullennec director internacional de las guías Michelin, defiende la independencia de sus inspectores a la hora de poner o quitar ‘macarons’:…
Worldcanic aborda la riqueza culinaria que brota de las entrañas de la Tierra
El primer congreso de gastronomía volcánica, Worldcanic, reúne en Lanzarote a chefs y científicos de todo el mundo para aprender un poco…
Denise Monroy, premio revelación en Madrid Fusión Bogotá
Su restaurante Elektra, en el centro de la capital colombiana, se define abiertamente como punk y presume de alma callejera con una…
Viva, el restaurante que emplea a mujeres víctimas de violencia
Viviana Varese defiende el papel de la gastronomía como herramienta de justicia social en Madrid Fusión Bogotá
Gastón Acurio: “Nunca creí que serviría hamburguesas para sobrevivir”
El chef peruano abrió Madrid Fusión Bogotá con una llamada a reconectar con el público local tras una pandemia que ha vaciado…
Los laureles con más solera de la gastronomía
Los Premios Nacionales distinguen al cocinero Nacho Manzano, la jefa de sala de Diverxo, el sumiller de La Cigaleña o el libro…
Alain Ducasse
"La cocina se resume en tres preguntas: ¿qué tengo?, ¿qué sé?, ¿qué hago?"
Alain Ducasse: «Me considero más un director artístico que un cocinero”
La pandemia no ha conseguido doblegar al chef con más estrellas Michelin del mundo, que esta semana presentaba en Gastronomika un nuevo…
“El Asador Etxebarri durará lo que dure yo”, Bittor Arginzoniz
Bittor Arginzoniz coloca por segunda vez su restaurante como el tercero mejor del mundo en The 50 World’s Best Restaurant pero a…