Un café de Cajamarca (y Kenia) en el Eixample de Barcelona
El éxito no está solo en la altitud. También pesan la latitud, el suelo, el clima, el tipo de cultivo, la variedad…
El templo que cambiará la historia del cacao
El cacao fue domesticado hace 5.500 años junto al Chichipe, 1500 años antes que en Mesoamérica.
La industria de la frivolidad
He seguido la gala y sus saraos en las redes y veo que se parecen cada vez mas al invento de The…
Creando los nuevos quesos de Chile
El Cumbres es un queso chico, parece una pirámide chata y la corteza, algo arrugada, es casi negra. El color viene de…
El día que nos vimos en Buenos Aires
Tardamos más de un año en volver a viajar y casi año y medio en encontrarnos.
La lengua común del cacao
Los cacaos pueden ser forasteros, trinitarios o criollos. Los primeros, cubren la mayor parte de la producción mundial, concentrada fundamentalmente en África.…
La gula razonada y la cocina enmascarada
La gula de Frédéric Bau está pensada y explicada y tiene libro propio, Gula razonada. El nombre original, Gourmandise raisonnée, es más…
Mayumi Ogata, la cazadora de cacaos
Catanzama es una pequeña comunidad de la etnia arhuaca que encuentro asentada en la diferencia. Un pueblo cacaotero en la orilla del…
Y China se instaló entre nosotros
El año nuevo chino de 2020 cayó en 25 de enero, sábado, y me encontró recién aterrizado en Ecuador, comiendo en lo…
El laberinto de la excelencia
La caída de una palmera en la selva amazónica suele ser un acontecimiento de relevancia para la comunidad más cercana. El tronco…
No es la carne, hablamos del modelo alimentario
El esperpento de las macrogranjas en España acabó llevando el debate de la carne al terreno de la calidad. Es bueno que…
20 revelaciones
Juanma Bellver y yo estábamos en el escenario de Madrid Fusión aquella mañana del 18 de enero de 2006, cuando durante la…