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Menumenu

Autor: Xavier Agulló

La imagen ilustra la fuerza y el color de la cocina de Rio con un sencillo plato de pulpo.
  • Restaurantes

Dónde comen los grandes chefs de Rio de Janeiro

Con la inminente celebración de la Gala Latin America’s 50 Best Restaurants en Rio de Janeiro (próximo 26 de noviembre), esta radiante…
Xavier Agulló22/11/2024
  • Restaurantes

Cartografía a color de Brasil

Enmarcada en lo que se conoce como ‘cocina brasileña contemporánea’, la chef Vanessa Rocha tiene una genética privilegiada en tiempos de gusto…
Xavier Agulló24/10/2024
Danilo Parah , creadopr de Rudá.
  • Restaurantes

Rudä, refinar lo simple y simplificar lo sofisticado

Hijo del llamado sertao carioca (se entiende el sertao como una zona remota y feraz, alejada del mar y las tierras fértiles…
Xavier Agulló08/10/2024
Thomas Troisgros en la cocina de Oseille en Ipanema. Foto, X. Agulló.
  • Restaurantes

Oseille, la haute cozinha de Thomas Troisgros

El linaje de Thomas Troisgros es demoledor: nieto del legendario Pierre Troisgros, hijo de Claude Troisgros y sobrino de Michel Troisgros. Sobre…
Xavier Agulló23/09/2024
Pedro Coronha en la cocina de Koral.
  • Restaurantes

Koral, Brasil con swing y desparpajo en Ipanema

Tras mi visita al reciente Koral, debo certificar que Pedro Coronha (27 años) es uno de los adelantados de la emergente cocina…
Xavier Agulló10/09/2024
Camara de maduración pescados de Ocyá.
  • Restaurantes

Ocyá Ilha Primeira, el arrebato pelágico de Gerônimo Athuel

Conocido como el chef pescador y arrebatado por la pesca desde muy niño, Gerônimo Athuel captura sus pescados, los desangra a bordo,…
Xavier Agulló16/08/2024
Juan Carlos Moraes
  • Restaurantes

Canarioca: el Ipanema dulce queda entre Donostia y Canarias

Las tartas de queso de Juan Carlos Moraes son conocidas en Brasil como tartas vascas, y son ya una referencia en Rio…
Xavier Agulló07/08/2024
Curry de carabineros de Miramar
  • Restaurantes

Paco Pérez, entre la vanguardia y los sabores perdidos

Paco Pérez sigue con su inconformismo ilustrado y su paso firme sin mirar atrás con los sucesivos menús de su Miramar** (Llançà,…
Xavier Agulló25/06/2024
Almejas con portobello y con mantequilla y caviar de Rafa Zafra en Amar
  • A fondo

Ars Amandi en la versión marina de Rafa Zafra

Rafa Zafra escribe en las cartas de sus restaurantes en Barcelona, Madrid e Ibiza su particular Ars Amandi con el mar. Pero…
Xavier Agulló13/06/2024
Colmenillas a la crema, El Celler ce Can Roca (foto: ©gastrophoto__)
  • Restaurantes

Celler de Can Roca, la complejidad de la armonía

En la mesa de El Celler. Al lado, por fortuna, Audrey Doré, jefa de sumilleres del restaurante -Josep está recibiendo premios en…
Xavier Agulló22/05/2024
  • Restaurantes

Nuevos en Barcelona: Escribà-Sihuay y Josep Maria Masó

Passeig Escribà, nikkei de altos vuelos con Roberto Sihuay   El polifacético Joan Escribà, hijo de la conocida familia pastelera barcelonesa, campeón…
Xavier Agulló24/04/2024
  • Restaurantes

¿La mejor paella del mundo?

Decía Ferran Adrià, siempre con sus perspicaces tautologías, que elBulli era el mejor restaurante del mundo “porque lo dicen los demás”. Argumento…
Xavier Agulló02/04/2024
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Espacio de debate y reflexión para que se expresen abiertamente los periodistas que forman parte de 7 caníbales, así como también otros protagonistas del sector.
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