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Menumenu

Autor: Xavier Agulló

La imagen muestra a Cristina Beltrao, fundadora de Bazzar
  • A fondo

Instituto Bazzar, en busca del sabor perdido de Rio de Janeiro

Hace seis meses, Cristiana Beltrão, mujer de asombroso empuje, abrió Instituto Bazzar. Su misión, descubrir, revelar, definir y difundir la perdida identidad…
Xavier Agulló31/01/2025
  • Restaurantes

Rocka, en Búzios: Gustavo Rinkevich tiene mucha cocina

No es estadísticamente raro que el chef argentino (Bariloche) Gustavo Rinkevich sea lo mejor de Búzios y de todo el litoral de…
Xavier Agulló07/01/2025
La imagen muestra al chef Joao Diamante, protagonista del reportaje.
  • Restaurantes

El asombroso chef João Diamante: de la favela a 50 Best

Más allá de una penosa trayectoria de superación personal, el joven chef João Diamante lleva años promoviendo cursos de gastronomía gratuitos a…
Xavier Agulló06/12/2024
La imagen ilustra la fuerza y el color de la cocina de Rio con un sencillo plato de pulpo.
  • Restaurantes

Dónde comen los grandes chefs de Rio de Janeiro

Con la inminente celebración de la Gala Latin America’s 50 Best Restaurants en Rio de Janeiro (próximo 26 de noviembre), esta radiante…
Xavier Agulló22/11/2024
  • Restaurantes

Cartografía a color de Brasil

Enmarcada en lo que se conoce como ‘cocina brasileña contemporánea’, la chef Vanessa Rocha tiene una genética privilegiada en tiempos de gusto…
Xavier Agulló24/10/2024
Danilo Parah , creadopr de Rudá.
  • Restaurantes

Rudä, refinar lo simple y simplificar lo sofisticado

Hijo del llamado sertao carioca (se entiende el sertao como una zona remota y feraz, alejada del mar y las tierras fértiles…
Xavier Agulló08/10/2024
Thomas Troisgros en la cocina de Oseille en Ipanema. Foto, X. Agulló.
  • Restaurantes

Oseille, la haute cozinha de Thomas Troisgros

El linaje de Thomas Troisgros es demoledor: nieto del legendario Pierre Troisgros, hijo de Claude Troisgros y sobrino de Michel Troisgros. Sobre…
Xavier Agulló23/09/2024
Pedro Coronha en la cocina de Koral.
  • Restaurantes

Koral, Brasil con swing y desparpajo en Ipanema

Tras mi visita al reciente Koral, debo certificar que Pedro Coronha (27 años) es uno de los adelantados de la emergente cocina…
Xavier Agulló10/09/2024
Camara de maduración pescados de Ocyá.
  • Restaurantes

Ocyá Ilha Primeira, el arrebato pelágico de Gerônimo Athuel

Conocido como el chef pescador y arrebatado por la pesca desde muy niño, Gerônimo Athuel captura sus pescados, los desangra a bordo,…
Xavier Agulló16/08/2024
Juan Carlos Moraes
  • Restaurantes

Canarioca: el Ipanema dulce queda entre Donostia y Canarias

Las tartas de queso de Juan Carlos Moraes son conocidas en Brasil como tartas vascas, y son ya una referencia en Rio…
Xavier Agulló07/08/2024
Curry de carabineros de Miramar
  • Restaurantes

Paco Pérez, entre la vanguardia y los sabores perdidos

Paco Pérez sigue con su inconformismo ilustrado y su paso firme sin mirar atrás con los sucesivos menús de su Miramar** (Llançà,…
Xavier Agulló25/06/2024
Almejas con portobello y con mantequilla y caviar de Rafa Zafra en Amar
  • A fondo

Ars Amandi en la versión marina de Rafa Zafra

Rafa Zafra escribe en las cartas de sus restaurantes en Barcelona, Madrid e Ibiza su particular Ars Amandi con el mar. Pero…
Xavier Agulló13/06/2024
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Espacio de debate y reflexión para que se expresen abiertamente los periodistas que forman parte de 7 caníbales, así como también otros protagonistas del sector.
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