Oculto (Oaxaca), el menú que no pide permiso
El plato llega en una piedra. No en un plato que imita una piedra. En una piedra. Lo que hay encima parece…
La Ladrona de libros… de cocina
El puesto no tiene letrero. Está en la Plazuela de Balderas, entre el ruido de la avenida y la indiferencia de los…
Michelin México: una estrella menos, una pregunta más
El Edén Benavento de Guadalajara fue el escenario elegido para la tercera entrega de estrellas Michelin en México. La maestra de ceremonias…
Galea, cuatro años: la madurez sin coartada
Las copas están acomodadas de modo que la marca grabada apunta toda hacia el mismo lado. Ningún comensal lo nota. Rafa Zaga…
Em: la memoria tiene once tiempos
La primera cucharada me desconcertó. Tenía enfrente lo que parecía un consomé clarificado mexicano. Epazote. Hierbabuena. Fondo profundo, casi mineral. Pero…
La quesería que no necesitaba que la descubrieran: Rallado
En Campeche 348, Emilia y Elizabeth construyeron el espacio que la ciudad no sabía que necesitaba: una quesería con trazabilidad real y…
Mariatinto, un vino que busca seducir en la mesa antes que en las listas
La frase llegó sin protocolo. Humberto Falcón había puesto sobre la mesa de Pangea, el restaurante de Guillermo González Beristain, un vino…
Enrique Paredes: el mestizaje sin folclor
Axolao no es una taquería peruana. Tampoco un restaurante peruano adaptado al gusto mexicano. Es otra cosa, y entenderlo exige empezar por…
Isaac Hernández: pan, no guerra
8:15 de la mañana. Ya hay gente afuera. Esperan. El horno lleva horas prendido. Pan recién horneado. Aroma de conchas, kouign-amann, hogaza…
México, 2025: luces altas, motor encendido… ¿Hacia dónde vamos?
La gastronomía mexicana de 2025 se escribe en plural. Más allá de Michelin y 50 Best, una red de chefs emergentes, cocineras…
Alexis Ayala: la seriedad que no se toma en serio
La lengua llega sin anuncio. Suave, casi obscena en su textura, con un golpe de acidez que despierta antes de que el…
Cocineras tradicionales: la cocina que sostiene a México (aunque México insista en no verlas)
María de los Ángeles Romero se inclina sobre el metate a las seis de la mañana. El metate —heredado de su abuela,…