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El libro de los errores en la cocina

Redacción
Redacción 19/11/2021Comentarios

La periodista Marijo Jordan publica un libro recopilatorio de sus mejores artículos sobre cuáles son los errores más comunes en la cocina y cómo subsanarlos de la mano de los chefs más laureados del país.

Título: El libro de los errores en la cocina. Todo lo que debes evitar para salir airoso de la gastronomía cotidiana

Autor: Marijo Jordan

Ilustraciones: Joel Miñana

Editorial: La Vanguardia Ediciones

Páginas: 260

PVP: 17 euros

En un formato práctico, que bien pudiera caber en un bolso de mano, la periodista Marijo Jordan acaba de publicar un libro en el que recopila los mejores artículos sobre cuáles son los errores más comunes en cocina y cómo solucionarlos. En total son 27 recetas que incluyen desde unas simples patatas bravas hasta una vichyssoise pasando por unas albóndigas, sushi o incluso la tan de moda tarta de queso. Un menú completo que demuestra que hasta lo sencillo encierra su pequeña complejidad.

Al rescate del error en el recetario, acuden chefs como Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, Francis Paniego, Paco Pérez, Ramon Freixa, Oriol Ivern o Romain Fornell, entre otros muchos. Gracias a sus consejos, nuestro éxito entre fogones se encuentra a salvo.

Antes de entrar en materia, Jordan se ocupa del prólogo donde afirma «de los negados para la cocina se dice que no saben ni freír un huevo. ¡Gran error! Porque conseguir que ese plato tan simple nos quede redondo es bastante más complicado de lo que parece. Si nos gusta crujiente y con puntilla deberíamos aplicar una técnica que cambiaría totalmente si lo preferimos de textura tierna y aspecto plano. Y si somos muy perfeccionistas podemos seguir el consejo de Ferran Adrià friendo clara y yema por separado, porque cuajan a temperaturas distintas. Este es sólo un ejemplo de cómo, con
cuatro consejos básicos, podemos mejorar nuestros platós cotidianos. Pero hay muchos más».

Ya no hay excusa para no cocinar.


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