Diego Rossi (Trippa): “Aprender a cocinar es dejar de hacer lo que quieren los demás”
Defiende que un plato de pasta o un vitello tonnato también pueden ser alta cocina y, de hecho, su restaurante Trippa es…
La vanguardia de la retaguardia
El mundo del vino está más necesitado de buenas noticias que de lluvia. El panorama global pinta regular. El español aún peor.…
Mauro Uliassi: “La vanguardia es casi una condena”
Mauro Uliassi recuerda divertido la vez que en un restaurante de Alain Ducasse le prestaron una americana para cumplir con el código…
Madrid Fusión Alimentos de España 2026 en 15 momentos
Estos son 15 momentos que resumen esta edición: la que confirmó que la gastronomía sigue siendo deseo, sí, pero también industria, cultura…
¿El anisakis tiene los días contados?
La Universidad de Zaragoza ha conseguido inactivar y destruir el anisakis. Es uno de los titulares que más ha dado que hablar…
La alta cocina alza la voz en Madrid Fusión y se reconoce asfixiada por la hiperregulación
La alta cocina es un gran activo para España en el ámbito internacional. Embajadora de la cultura, del turismo, del sector agroalimentario nacional… Como resumía Benjamín Lana, moderador de una mesa redonda tan insólita…
Madrid Fusión Alimentos de España relanza su liderazgo
Madrid Fusión Alimentos de España ha consolidado en su 24 edición su posición como el espacio de referencia para la comunidad global…
Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena (Masta Taberna) se alzan con el premio Cocinero Revelación por su alta cocina sin disfraces
La 24ª edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España ha vuelto a poner el cierre de oro perfecto con la…
El premio Cocinero Revelación a Masta Taberna confirma el giro hacia una gastronomía más popular
El premio Cocinero Revelación —el más importante de cuantos se conceden a lo largo de Madrid Fusión Alimentos de España— ha sabido…
«¿Quién dijo que un restaurante gastronómico no puede ser rentable? El mío lo es» Nandu Jubany cuadra números en la segunda jornada de Madrid Fusión
¿Podría un restaurante como Atrio situarse dentro de unos años a la altura de marcas de moda como Loewe o Dior? Igual…
En busca del flan perfecto: el de La Leña de Cobo, elegido el mejor del mundo en Madrid Fusión
“Se trata de buscar un flan-flan, con receta tradicional”, apuntaba el pastelero Ricardo Vélez, uno de los impulsores de este concurso del…
El chef o el cliente, ¿quién manda en la alta cocina?
Cuando un cliente se sienta a la mesa de Enigma, el equipo de Albert Adrià le hace dos preguntas: si quiere las…