Cocineras tradicionales: la cocina que sostiene a México (aunque México insista en no verlas)
María de los Ángeles Romero se inclina sobre el metate a las seis de la mañana. El metate —heredado de su abuela,…
Vermeladas, un remedio contra el «no me gustan las verduras»
Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo…
Guías Caníbales Tacos imperdibles en Ciudad de México
Un habitante de Ciudad de México puede sobrevivir sin coche, sin paraguas y sin plan de ahorro. Pero sin tacos, no. Al…
Felipe Bronze: «Voy a llevar a Gastronomika las tradiciones brasileñas revisitadas»
Con el chef Felipe Bronze, sí es Oro todo lo que reluce. Aunque iba para economista y abogado, su gusto por la…
¿Cómo han afectado los incendios al vino?
Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de…
Zineb Hattab: No quiero que mi negocio dependa de herir animales
Hay una española en Suiza cuyo nombre da que hablar por las razones correctas. Nacida en 1989 en Blanes (Girona), en una…
Sin pastores no hay queso: reinventando un oficio ancestral
Si tenemos en cuenta que hasta el Neolítico no se definen profesiones y oficios, se puede afirmar que el de pastor es…
Todo menos un Capricho
En las extensas fincas de Jiménez de Jamúz, a no más de siete kilómetros de La Bañeza, más de 350 ejemplares castrados…
Construir desde las cenizas
Los incendios forestales están destruyendo un patrimonio de todos que cuidan unos pocos. Hasta la década de 1960, España era un país…
El Retiro; 210 micro productores colombianos de café unidos por la calidad
Apenas cupimos en la chiva. Los Chorritos es, diría, medio bus de escalera. Chiva y bus de escalera, sinónimos, se refieren al…
Guías caníbales. Mole: Con decirlo no decimos nada
Estoy en un restaurante de alta cocina cuyo nombre prefiero no mencionar, frente a un mole que cuesta 850 pesos y sabe…
No solo de pan vive el hambre: descubriendo la inagotable despensa colombiana
“El olor de mi abuelo era el olor de los venenos. Era cultivador de papa del municipio de La Unión. Murió de…