Cuatro comidas en Santiago
El trabajo y las ideas de Nicolás Tapia son estimulantes; esta cocina ofrece emociones.
Fin de temporada
Algunos años como éste la primavera se arrebata y saca del escenario en volandas a un general invierno que ya no pasa…
El éxito de los despojos
Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron (y dijeron) que tendría poco recorrido.…
La panza de la prosperidad
Aquí, en Lima, se sigue llevando el plato bien taipa, lleno de comida hasta la bandera, y la mayoría de los restaurantes…
La esperanza rural
En los últimos lustros no ha habido en este país ningún movimiento gastronómico más fértil y espontáneo que el de los cocineros…
Rellenar un repollo
Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos que se vienen a la cabeza…
No menciones al productor en vano
Hay cocineros que presumen de 200 proveedores, y nunca pronunciaron sus nombres ante testigos.
Más allá del sushi
Los japoneses no se pasan la vida comiendo sushi. La oferta y la diversidad culinaria de este país de agricultores y pescadores…
Y dicen que el pescado es caro
Caballa, xarda, macarela, verdel… Como ocurre con tantos peces, los nombres varían según las distintas zonas de la Península donde se capturan.…
A baja temperatura
No tienen claro el concepto a baja temperatura: queda seca y fibrosa, y el colágeno escapó del músculo.
Disfrutar o el triunfo a contracorriente
Cuando Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas inauguraron Disfrutar frente al barcelonés Mercado del Ninot había tantas certidumbres como interrogantes. Nadie…
La escuela de Can Roca
Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los fogones son capaces de crear escuela. Buenos ejemplos son el ya desaparecido…