El poder de las historias mínimas
Elegante, delicada, elocuente, tenue, también exigente… cualquier cosa que diga es poco.
Buenos tiempos
No solo porque es la casa de una pareja de cocineros de trayectoria tan larga como imponente, el negocio abierto con su…
Ventresca y verano
Más de una vez he contado aquí que el bonito es mi pescado favorito. El del Cantábrico, ese Thunnus alalunga de carne…
13, Rue del Percebe
En el 13, Rue del Percebe nunca hubo bar, tampoco casa de comidas.
El mar y nosotros
La mayor parte de nuestro mundo sería inhabitable sino tuviésemos mares. Para empezar, la temperatura de la tierra subiría entre seis y…
¿Chiringuito o gran restaurante?
Olvidemos las etiquetas. Lo importante es que en La Milla se come muy bien y se disfruta mucho. Situado en la playa…
Manzano y Martino veinte años después
Cuando la disrupción ferraniana estaba consolidándose, los jóvenes astures asumían la necesidad de ser creativos, pero no estaban dispuestos a abandonar ni…
Los tiempos de la trufa verde (II)
El mercado quiere lujo y ellos se lo dan; la calidad queda en segundo plano.
Una fritura andaluza
La terraza está en una tranquila calle peatonal del centro urbano de San Pedro de Alcántara. El local es pequeño y modesto,…
De Madrid y el mundo
Los productos y las técnicas de cocina viajaron y se hibridaron durante milenios, igual que nosotros. Ya hay una generación de españoles…
El país de la trufa verde
Deberían estar maduras a partir de la segunda quincena de agosto.
Elogio al dim sum
La celebración en Madrid del primer Festival del Dim Sum, en el que participan algunos de los mejores restaurantes chinos de la…