Cuando el futuro se labra (I)
Hace ya años que los atractivos de la ciudad se van desvaneciendo para los más jóvenes y para muchos que le han…
Kokotxas
Cuando Juan Mari Arzak empezaba a despuntar como el gran innovador de la cocina que fue, hace ya más de cuarenta años,…
Volver a las cocinas
El primer julio sin San Fermines amenaza con terminar peor aún de lo que empezó. Las noticias de los contagios no son…
Reencuentros
Llevamos muchas semanas en el mundo de las reflexiones y de las fantasías. Así que hoy vamos hablar de restaurantes, de algunos…
«Si cumplo todas las normas, ¿por qué recomiendan a la gente que no venga?»
Tres restaurantes de Barcelona y su área metropolitana que reemprendieron con ganas la actividad pero que miran con recelo cómo el repunte…
El capitán Nemo tenía razón
Empiezo a escribir este artículo con varias imágenes submarinas superpuestas en mi retina. Unas pertenecen a rincones vírgenes en el chileno archipiélago…
El mar que dejaremos
Las noticias que nos han estado llegando en los últimos años sobre los océanos son peor que malas. La última frontera del…
Escoffier se sorprende
Auguste Escoffier sigue disfrutando de su segunda vida en España. Ha dejado Barcelona sorprendido y admirado del nivel que la cocina ha…
La Academia Catalana de Gastronomía entra en su segundo mandato triunfal
El 27 de mayo del 2016, publiqué en esta revista, el artículo “La Academia sale de las catacumbas”. Hoy me congratulo de…
Escoffier cruza la frontera
Dicen que nadie muere definitivamente hasta el día en el que se le olvida. Así que la historia que voy contarles es…
World Central Kitchen se queda en España
La gastronomía ha respondido. Ante una crisis sanitaria tal, el sector ha dado un paso al frente y ha demostrado solidaridad y…
Teoría incompleta de cuatro elementos
Los cuatro elementos esenciales para los griegos, agua, tierra, aire y fuego, permanecen anclados en la memoria de todos nosotros aunque los…