Ostras ahumadas
El producto que hoy traemos son las ostras ahumadas El Abuelo Lelo’. Unas ostras gallegas, de gran calibre, que en Galicia se conocen como “ostiones".
El Abuelo Lelo surge del sueño de dos personas fuertemente ligadas al mar y a sus productos: Manuel Otero, gerente de O Percebeiro, empresa especializada en la distribución de mariscos y pescados e Iñaki Bretal, chef y propietario del restaurante O Eirado da Leña, y miembro del Grupo Nove, que unen fuerzas en este proyecto con la intención de acercar al consumidor unas conservas gourmet innovadoras y de gran calidad.
El proceso es totalmente artesano, sin conservantes o colorantes artificiales para, de esta forma, no interferir en el sabor ni las cualidades nutricionales de los alimentos.
El producto que hoy traemos son las ostras ahumadas El Abuelo Lelo’. Unas ostras gallegas, de gran calibre, que en Galicia se conocen como “ostiones” – las que presentan la valva inferior curvada y la superior más plana- ahumadas con humo natural de haya y conservadas en aceite de oliva y sal.
Cada ostra es sometida a un breve baño de vapor para abrir un poco las valvas. Posteriormente es ahumada en frío, a una temperatura inferior a 30 ºC con humo de madera de haya, durante un tiempo que oscila entre 6 y 12 horas. Pasado ese tiempo, las ostras se meten en el envase metálico donde se cubre con aceite de oliva, se cierra y se esteriliza.
El resultado es una ostra carnosa y sabrosa, de textura firme, diferente a la ostra cruda, pero altamente satisfactorio, con el sabor yodado de la ostra y el ahumado de la preparación perfectamente integrado. Dando un producto nuevo de gran calidad y profundo sabor.
Ostras Ahumadas El Abuelo Lelo
Produtor: Conservas El Abuelo leo. Poio, Pontevedra. Galicia.
Ingredientes: Ostras, aceite de oliva, humo natural y sal.
Peso Neto: 170 gr.
Peso Escurrido: 119 gr.
PVP: 20 €.
SOBRE LA FIRMA
Rogelio Enríquez
Rogelio Enríquez. Farmacéutico de profesión y presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía. @rogenriquez.
