429 recetas para conocer el Santiago del siglo XX

“La Mesa Capital, cuadernos de recetas de Santiago. 1900 a 1970”, de la editorial María Dolores, cuenta la historia del Santiago del siglo pasado a través de 429 recetas.

Pamela Villagra

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La artista visual y diseñadora chilena María Paz Escandón realiza un sesudo trabajo de recopilación para su segundo libro gastronómico, que llega tras “Algas Pacíficas, mar y cocina de Chile”, publicado en 2008. La Mesa Capital, cuadernos de recetas de Santiago, documenta setenta años de historia a través de los recetarios de su familia, a los que da contexto con una buena revisión de material historiográfico sobre costumbres, hábitos y estilos de vida del Santiago de la época. Incluye además una entretenida revisión del origen y evolución de los mercados, centros de abastos y electrodomésticos que permitieron cocinar a las mujeres de la época.

 

Después de mucho insistir, María Paz consigue que su madre le entregue los cuadernos de cocina familiares. El primero era de su tatarabuela, quién llegó a Chile desde Austria en 1900, y continuó con los de su bisabuela y su tía abuela. En total, cuatro tomos, algunos escritos a pluma. “Cuando me los entregó, me doy cuenta del tesoro emotivo de los cuadernos y de las numerosas recetas olvidadas. Muchas que no habíamos vuelto a cocinar o a probar. Lo que me más me inquietó y me hizo tomar la decisión de escribir el libro, fue que cada cuaderno, cada recopilación, hablaba también de una sociedad particular, de un Santiago que desconocemos. Todo esto, tan íntimo, doméstico y familiar de los recetarios, transfería tanta información del entorno y de la historia, que había que contarlo”.

 

“La Mesa Capital, cuadernos de recetas de Santiago. 1900 a 1970”, abre una ventana a la historia y al patrimonio de un Santiago poco explorado, vista desde la cocina y mesa de una familia de inmigrantes. Un relato íntimo, doméstico y lleno de nostalgia para entender un poco más de la cultura chilena.

 

La Mesa Capital, cuadernos de recetas de Santiago. 1900 a 1970

María Paz Escandón

Editorial María Dolores.

Santiago de Chile

204 páginas

Precio: $25.000

ISBN 978-956-404-924-3

 

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