Despensa

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Productos y productores

En un lugar de San Telmo

La historia de las cafeterías de especialidad en Argentina empezó hace quince años en el corazón de un mercado de abastos porteño, entre el olor de verdulerías y tiendas de antigüedades
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David Torres
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Quesos

A propósito del provolone

Dado que se ha hecho famoso en el mundo gracias a los restaurantes argentinos y esa preparación a la parrilla que se conoce como provoleta, son muchos los que piensan que el queso provolone es originario del país suramericano, cuando es un producto italianísimo que llegó a la Argentina, como otros tantos productos, de la
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Alberto Luchini

Un manjar de reyes y peregrinos rescatado del olvido

La del queso de O Cebreiro es una historia de ida y vuelta entre el reconocimiento y el olvido. Su origen mismo parecía destinarlo a esquivar la fama, elaborado entre los muros del monasterio de O Cebreiro, pero reyes y peregrinos expandieron su reputación por Europa. Convertido en uno de los manjares más deseados, el
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Natalia Puga

Gamoneu del Puerto: agua, aire, tierra y fuego en un solo queso

Como si de un mágico círculo de piedra se tratara, el Gamoneu  -de poderoso aroma- exhala una suma indescriptible de todos los pastos conjurados en su elaboración. Es queso de primavera y verano y huele a hierba fresca constantemente humedecida por la lluvia y la niebla de las zonas del noroeste del Parque Nacional de
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Inés Butrón
Despensa 16

Café

Finca Tasta: un modelo de integración vertical en el café

Propuestos como estrategias para controlar diferentes eslabones en una cadena de valor, los esquemas de integración vertical están presentes hace ya tiempo en la industria de los cafés de especialidad. De hecho, uno de los primeros modelos que rápidamente se popularizó entre las cafeterías de la llamada “tercera ola” fue la tostaduría-café. En este concepto,

David Torres

En un lugar de San Telmo

Inaugurado en 1897 con el objetivo de abastecer de comida a una creciente población inmigrante, en sus inicios y a lo largo de todo el siglo XX, el Mercado de San Telmo no era precisamente una atracción turística, ni mucho menos un destino para el público cafetero. Bajo la cúpula central del edificio original se

David Torres

Los lenguajes del café

La industria del café es una de las más dinámicas en la historia de los bienes de consumo masivo y de ello nos dan cuenta sus lenguajes publicitarios. Los amantes del elixir oscuro lo sabemos de sobra. Ni bien hemos aprendido a reconocer los orígenes que nos gustan o a identificar algunos descriptores de sabor,

David Torres

Chocolate/Cacao

Maychoco, chocolate con sabor a dignidad

Sus padres tenían un restaurante en Málaga y ocho hijos. Mayte era la segunda. Criada en una casa feliz y en la cultura del trabajo, se buscaba bien la vida. Había tenido varios negocios, el último, un despacho de quinielas en su barrio, pero le gustaba el chocolate, y decidió cumplir su sueño.   Empezó

Esperanza Peláez

María Fernanda Di Giacobbe, el cacao como discurso

Desde Zulia hasta Paria, pasando por la isla de Margarita, y desde Caracas hasta el Amazonas, Venezuela está bendita por una cruz de cacao, dice María Fernanda Di Giacobbe, cocinera, chocolatera y emprendedora, ganadora del Basque Culinary World Prize en 2016 por lograr un cambio en las comunidades y darle valor al cacao criollo. Es

Corina Briceño

La despensa de los libros

Guías caníbales: Las cocinas de Brasil en 14+ libros

Un exhaustivo resumen (no es un oxímoron) de los mejores libros gastronómicos para entender la culinaria brasileña de ayer y de hoy y, más allá de ello, el esprit alimentario y coquinario de Brasil ante el desafío de una genética asombrosa (el país del  mundo con más diversidad, según un recentísimo estudio) que marca cultura,

Xavier Agulló

Novedades para ampliar la biblioteca gastronómica

El Día del Libro es un buen pretexto para iniciar o ampliar su biblioteca gastronómica. Seleccionamos algunas de las novedades de 2025 que merecen integrarla.   De autor Jesús Sánchez defiende la alta cocina en Cenador de Amós, con tres estrellas y tres soles en Villaverde de Pontones (Cantabria), pero en “Casero” (Planeta Gastro) defiende

7Caníbales

Libros de un año muy gastronómico

Para todos los púbicos   ¿Anchoa con regaliz? Ésta y más «Parejas perfectas» (Planeta Gastro) firman Juanjo López y Pepe Barrena, aderezadas con anécdotas en este ejercicio de libertad creativa e inspiradora que anima a nuevas combinaciones culinarias;  y si hay alguien que les pueda trasladar el amor por la cocina es María Nicolau, que

Pilar Salas

Pau Arenós contra la cocina sin alma

Lampreas, becadas, casquería, cui -ese conejillo de Indias que crujiente es una delicia en algunas zonas de Perú- y hasta un pastelito Pantera Rosa conforman el singular menú que el periodista gastronómico Pau Arenós sirve en su nuevo libro. Y, por supuesto, el pájaro que inspira el título: el escribano hortelano que se come con

Iker Morán