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La despensa

Maxorata curado con pimentón, cuarta vez “Mejor queso del mundo”. Y ahora, el Reserva Especial

Xavier Agulló
Xavier Agulló 6/6/2018Comentarios

“Un queso en oxímoron”, río cuando Claudio Pérez, del Grupo de Ganaderos de Fuerteventura, me enseña una elegante caja negra de cartón y me asegura que el queso que contiene, el Reserva Especial, de cabra majorera, con una tirada de sólo 700 piezas, con un año y medio de curación, ojo, “es untuoso”.

Queso Maxorata Reserva Especial. Fuerteventura. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agulló.

Queso Maxorata Reserva Especial. Fuerteventura. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agulló.

No tardamos en abrirlo y en certificar que sí, que a pesar del tiempo transcurrido, es untuoso. Una rareza. Y una pasada. Este queso, desafortunadamente de culto por su cortísima producción, es de una enorme complejidad en nariz y en boca, con sabores dulces y suavemente tostados, levísima acidez, con fino recuerdo al pimentón y, acaso lo más gozoso, con una textura de rarísima suavidad y cremosidad, de elegante y compacta morbidez (se le han dado dos vueltas diarias a lo largo de su vida). La buena noticia es que, aunque sea difícil de conseguir, siempre podremos acudir al curado con pimentón normal, que es por cierto el que lleva cuatro años arrasando en Europa y USA como mejor queso del mundo, la última, la semana pasada en el  World Championships Cheese de Estados Unidos.


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