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La despensa

Mojos Regina, delicada naturalidad palmera

Xavier Agulló
Xavier Agulló 11/12/2017Comentarios

Palmeros. Mojos de La Palma. Rojos. El proyecto de Juan José Felipe, que utiliza como base de sus mojos la antigua y secreta receta familiar (su abuela Regina), transmitida hasta hoy. En el origen de estos mojos, la afamada pimienta palmera, por supuesto, viajando con el vino, el vinagre, al ajo, el comino, el aceite de oliva… Las elaboraciones son absolutamente artesanas, y destaca por encima de todo la extrema suavidad y delicadeza de las mismas.

Mojos Regina. La Palma. Islas Canarias. Foto: Xavier Agulló.

Mojos Regina. La Palma. Islas Canarias. Foto: Xavier Agulló.

Regina se presenta en tres formulaciones, todas ellas muy concentradas, por lo que procede alargar los mojos con aceite extra: la “suave”; la “picón” y la “dulce”. Todas ellas se ofrecen con una gran consistencia textural, envolvente densidad y un molido en la frontera táctil. Son mojos elegantes, equilibrados, finos, sin estridencias (aunque el picón tenga la necesaria caña gracias a la pimienta puta de la madre), destacando por su novedad la “dulce”, muy leve pero acaso demasiado edulcorada.

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