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Receta Express

Todo almendra

CETT-UB
CETT-UB 2/8/2021Comentarios

¿Qué tal un vaso fresquito de horchata para mitigar este calor? El CETT nos facilita todos los detalles de su receta para que sea un éxito. Ideal como postre y para los amantes de la almendra y la horchata.

Tiempo: 12h

Para 30 raciones

 

(Panna cotta de leche de almendra)

1l leche de almendra

9g iota

Mezclar la leche de almendra fría con la iota y triturar hasta que se integre por completo. Pasar a un cazo y calentar hasta los 80ºC y disponer en molde redondo hasta que cuaje. Reservar.

 

(Horchata texturizada)

500ml agua

500g chufa seca entera

125g azúcar

1g xantana

Ralladura de 1 limón (opcional)

Dejar las chufas en un bol con agua la noche anterior y dejar que se hidraten. Al día siguiente lavarlas y triturar con agua nueva, el azúcar y, opcionalmente, piel de limón rallada para aromatizar. Pasar por un colador fino, añadir xantana y triturar hasta conseguir la textura deseada.

 

(Crumble cacao)

100g azúcar

100g mantequilla

50g harina

50g cacao

100g harina de almendra

Mezclar todos los ingredientes, pasar a un silpat y hornear a 170ºC hasta que quede dorado. Dejar enfriar y triturar hasta conseguir una especie de arena.

 

(Helado de leche de almendra y amaretto)

700ml leche de almendra

300ml amaretto disaronno

150g maltodextrina de tapioca

150gr estabilizante para helado

50 g yema de huevo

20 g jarabe de glucosa

Hacer una crema inglesa con la leche de almendra y la yema. Añadir la maltodextrina y triturar. Una vez esté todo triturado, añadir el resto de ingredientes y seguir triturando hasta que se integren. Dejar madurando en nevera durante 12h y pasar por la mantecadora.

 

Presentación

Almendras laminadas tostadas

En la base del plato poner un trozo de la panna cotta, añadir la horchata texturizada, un poco del crumble, unas almendras laminadas tostadas y acabar con una quenelle del helado de leche de almendra y amaretto.


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