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Receta Express

Arroz cremoso a la milanesa trufado

CETT-UB
CETT-UB 10/12/2019Comentarios

Plato típico de la cocina italiana al que le dan protagonismo 3 ingredientes básicos de su gastronomía: el arroz variedad arborio, la trufa de la región del Piamonte, y el azafrán que le da el color dorado al arroz para asemejarse a las vidrieras de la catedral de Milán. La elaboración de esta receta, para cuatro personas, requiere 1 hora de preparación y 35 minutos de cocción.

Para el sofrito

200 g de cebolla tierna
10 g de tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

En un cazo abierto, con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada pequeña sin dejar que coja color, añadimos la rama de tomillo y dejamos cocinar 2 minutos.

Para el caldo de pollo:

3u de carcasa de pollo
3l de agua
250 g de cebolla
250 g de zanahoria
250 g de puerro

Limpiar bien las carcasas de pollo y rustir en horno a 180 º C hasta que cojan color.  En una olla, rehogar las verduras, previamente peladas, lavadas y picadas en trozos de 2cm x 2cm.

Añadir las carcasas rustidas, mojar con agua y dejar cocer durante dos horas a fuego suave. Colar y reservar.

Acabado final:

320 g de arroz
50 ml de vino blanco
Azafrán
30 g de mantequilla
20 g de queso parmesano rallado
Trufa negra

Añadir al cazo abierto donde tenemos el sofrito de cebolla el arroz y cocinar a fuego medio 1 minuto hasta observar como este se vuelve de un color nácar, añadimos el vino y el azafrán previamente desliado en un poco de caldo de pollo, removemos y vamos añadiendo caldo poco a poco dejando que el arroz vaya cocinándose y absorbiendo dicho caldo, así repetidas veces sin parar de remover con mucho cuidado de no romper el grano.

Al cabo de unos 30 minutos, con el arroz casi al punto de cocción, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado, removemos y mezclamos bien y terminamos añadiendo trufa rayada.


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