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Receta Express

Arroz negro de sepionetas con allioli de azafrán

CETT-UB
CETT-UB 16/8/2021Comentarios

¿Hay algo más clásico que comer un arroz un domingo? Para aquellos que compartáis esta idea el CETT propone este arroz de sepionetas para rematar una buena semana.

Tiempo: 2h

Para 4 raciones

 

(base de arroz)

120g sepia fresca

40g cebolla

40g pimiento rojo

40g pimiento verde

50ml brandy

Marcar las sepionetas y retirar. Guardar algunas para decorar. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde a brunoise y sofreír en una paella hasta que cojan color, desglasar con brandy y añadir las sepionetas para que se acaben de cocinar en conjunto.

 

(Allioli de azafrán)

1u Cabeza de ajos

125ml Aceite de oliva

125ml Aceite de girasol

40g Yema de huevo pasteurizada

15g Sal

5g Azafrán

Confitar la cabeza de ajos con una mezcla de aceite de girasol y de oliva. Una vez confitados apagar el fuego y añadir el azafrán. Dejar reposar hasta el día siguiente. En un vaso batidor poner los ajos pelados, la yema, sal y empezar a triturar mientras se añade, poco a poco, el aceite utilizado para confitar.

 

(Paella)

300g Arroz

900ml Fumet rojo

Base arroz (elaboración anterior)

En una paella juntar parte del sofrito y el arroz. Anacarar a fuego medio-alto y añadir el fumet previamente en ebullición. Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos y bajar el fuego al mínimo para el resto de la cocción.

 

Presentación

Poner un poco del arroz en un plato y en la parte superior alguna sepioneta salteada y un poco del alioli de azafrán.


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