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Receta Express

Conservas ilustradas

Redacción
Redacción 3/2/2008Comentarios

YEMAS DE ESPÁRRAGOS / VENTRESCA / HUEVO PASADO POR AGUA

Empecemos con una crema-mayonesa. Huevo pasado por agua (cocción 4 min), descascarar y triturar con 2 yemas de espárrago; montar con aceite, añadir pizca de mostaza, zumo limón y sal, pasar por un colador y guardar en la nevera. Preparar la vinagreta con aceite de oliva virgen, cebolleta picada, tomate rallado y pizca de sal y vinagre de Modena. En un plato sopero, poner una base de crema de espárrago, encima 4 puntas de espárragos montadas entre si (La Catedral de Navarra, de las mejores), poner la ventresca de atún (Cóndor, una buena elección) y acabar con la vinagreta de picadillo y unas tres o cuatro hojitas de estragón.

Un Comentario

  1. zarpini dice:

    Joder Jordi qué hambre!!!! Me gusta esta tapita, a ver si la próxima vez que nos veamos me la haces mientras nos tomamos unas cerves bien frías. Un abrazo y enhorabuena por tu sección.


Comentarios

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