fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Crema fría de aguacate con cacao al 70% y lima confitada

CETT-UB
CETT-UB 21/8/2020Comentarios

¿Qué tal algo ligerito para cenar? El Cett nos enseña hoy cómo preparar una crema fría de aguacate con cacao al 70% y lima confitada. ¿Nos acompañas?

Preparación: 45 minutos

Cocción: 20 minutos

4 personas

 

Ingredientes

 

(Para la crema fría de aguacate) 

400g de aguacate bien maduro

20g de azúcar de caña no refinado

15g de zumo de lima

60g de leche de almendra

 

(Para la espuma de cacao al 70%)

150 g de nata para montar

1 vaso de leche, preferiblemente entera

20 g de miel

2 huevos frescos, en los que separaremos las claras de las yemas

70-80 g de cacao puro desgrasado, preferiblemente de más del 70% de cacao

1 carga de gas

 

(Para la lima confitada)

100g de lima

100g de azúcar

100g de agua

 

Elaboración

 

(Para la crema fría de aguacate)

-Trituramos todos los ingredientes con el túrmix hasta obtener una crema fría untuosa. Reservamos en frío

 

(Para la espuma de cacao al 70%)

-Dejamos aparte las claras de huevo y el cacao

-Mezclamos todos los demás ingredientes en la batidora o en la thermomix, hasta que se forme una masa y no queden grumos.

-A continuación, añadimos el cacao y volvemos a batir por espacio de 2 minutos.

-Sacamos la masa y la ponemos a enfriar. Podemos utilizar papel de cocina para que no se pegue.

-Una vez fría colocamos la mezcla en nuestro sifón de cocina. Recuerda cargar el gas y enroscar bien el cabezal.

-Agitamos fuerte el sifón y lo guardamos en la nevera.

-Justo antes de servir sacarlo del frigo y agitar fuertemente para que la espuma salga consistente y no líquida.

 

(Para la lima confitada)

-Cortar a rodajas la lima y dejar cocer en el almíbar durante 40m minutos a fuego lento, dejamos enfriar de un día para otro dentro del líquido.

-Ponemos en una copa la crema de aguacate por la mitad, rellenamos con la espuma de cacao hasta ¾ partes del vaso y acabamos con la lima confitada a trozos pequeños.


Comentarios