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Receta Express

Oreja de lubina al horno adobada en talla con ensalada de patatas y sus hígados

Redacción
Redacción 10/7/2019Comentarios

Desde la Antigüedad, la lubina es uno de los pescados más apreciados en la cocina. Las razones son varias: su sabor, su textura, porque es saludable y porque tiene pocas espinas y fáciles de separar. Todo ello hace que sus aplicaciones gastronómicas sean extensas y variadas. A estas cualidades, Aquanaria suma dos características diferenciales: sabor intenso y excelente, textura firme y melosa.  Nos proponen una receta para estos días de estío.

 

Ingredientes

  • 1 oreja de lubina
  • 20 g de talla
  • 1 patata violeta
  • 2 patatas baby
  • 2 patatas negras
  • Hígado de lubina

Para la talla:

  • 125 g de chile guajillo
  • 50 g de chile costeño
  • 50 g de chile pasilla
  • 100 g de cebolla
  • 20 g de ajo
  • 5 g de comino
  • 5 g de pimienta negra
  • 5 g de clavo
  • 25 g de chocolate negro
  • 20 ml de vinagre blanco

 

Elaboración

  1. Para la talla, quitamos las semillas a los chiles y los tostamos lentamente en una sartén, sin llegar a quemarlos. Los colocamos cubiertos de agua durante 20 minutos.
  2. Cambiamos el agua y trituramos los chiles hasta obtener una pasta.
  3. En una cazuela, fondeamos mucho el ajo y la cebolla. A continuación, añadimos los aromáticos durante 3 minutos para tostarlos.
  4. Añadimos vinagre, el licuado de los chiles, el chocolate y mojamos con caldo de pollo.
  5. Dejamos hervir durante 4 horas.
  6. Pintamos bien la oreja de lubina con la talla por todas partes y cocinamos al horno a 180 grados durante 7 minutos.
  7. Asamos las patatas violetas, las negras las arrugamos y las baby las confitamos.
  8. El hígado pintado con talla lo marcamos en una sartén.

 

Montaje

Colocamos la oreja de lubina en un plato, las patatas partidas, dos trozos de hígado y terminamos con unos brotes.

 ¿Lo quieres ver en vídeo? Sigue este link.

 


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